Gluteeniton kookos-suklaabrownie

Joulun alla ilmestyneessä Gluteeniton leivonta- lehdessä oli monia kokeiltavia reseptejä. Kun leipoo toisinaan hetken mielijohteesta, pitää ohjeen usein olla nopeasti valmistuva. Iltasella sain ajatuksen tekaista jotain nopeaa hyvää. Ei tämä aivan jälkiruuaksi ehtinyt, mutta iltapalalla siitä päästiin jo maistelemaan. Minusta ohje on onnistunut. Gluteenittomutta ei huomaa mitenkään. "Piirakka" on mehevää, suklaista ja maistuu vienosti kookokselta. Tämä on niin hyvää ihan itsenään, ettei minusta kaipaa edes kuorrutteita. Mutta jos välttämättä haluaa, voi siihen kuorrutteenkin laittaa.

Kookos-suklaabrowniet (20-24 kpl)

225 g voita

200 g tummaa suklaata karkeana rouheena

1,5 dl sokeria

¹/₃ tl leivinjauhetta

1 hyppysellinen suolaa

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

4 munaa

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 dl kookoshiutaleita

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sulata voi kattilassa. Ota kattila liedeltä ja sulata suklaa voin joukkoon.

2. Sekoita sokeri, leivinjauhe, suola ja jauhoseos keskenään. Lisää suklaaseokseen munat, kaakaojauhe ja kookosraaste sekä jauhoseos. Sekoita taikina tasaiseksi.

3. Kaada taikina n 20 x 30 cm:n kokoiseen leivinpaperoituun korkeareunaiseen uunivuokaan.

4. Paista uunin keskitasolla n. 20-23 min. Anna jäähtyä vuoassa. Sirottele pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.

Kolmikerroksiset suklaabrowniet

Näillä sly 37-kierroksen parini lähettämällä ohjeella leivotuilla suklaabrownieilla herkuttelimme uudenvuodenpäivänä. Olivat kyllä makeita. Hyvinkin pieni pala riittää ainakin minulle :)

Kolmikerroksiset suklaabrowniet (n. 20 kpl) Gluteeniton

Alin kerros:

75 g voita

2½ dl gluteenittomia kaurahiutaleita

1 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 dl fariinisokeria

1/4 tl suolaa

1/4 tl soodaa

Keskikerros:

25 g tummaa suklaata

2 dl sokeria

50 g huoneenlämpöistä voita

1 muna

1 dl gluteenitonta jauhoseosta

1/4 tl leivinjauhetta

½ tl vaniljasokeria

½ dl maitoa

1 dl rouhittuja saksanpähkinöitä

Ylin kerros:

25 g tummaa suklaata

25 g voita

3½ dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

2 rkl kiehuvaa vettä

koristeluun rouhittuja saksanpähkinöitä

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa leivinpaperilla noin. 25x20cm kokoinen uunivuoka.

2. Alin kerros: Sulata voi. Sekoita kaurahiutaleet, jauhoseos, fariinisokeri, sooda ja suola kulhossa. Sekoita voi mukaan. Painele taikina vuokaan ja paista pohjaa uunin keskitasolla 10 min.

3. Keksikerros: Sulata suklaa vesihauteessa (tai mikrossa). Sekoita sokeri, voi, muna ja suklaa huolellisesti kulhossa. Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri jauhoseokseen toisessa kulhossa. Sekoita jauhoseos suklaa-sokeriseokseen ja lisää maito. Sekoita pähkinät varovasti joukkoon. Levitä taikina paistetulle pohjalle ja paista uunin keskitasolla vielä 25 min. Anna jäähtyä.

4. Ylin kerros: Sulata suklaa ja voi kattilassa. Ota kattila liedeltä ja sekoita tomu- ja vaniljasokeri mukaan. Lisää vesi ja sekoita. Levitä seos jäähtyneelle kakulle ja koristele saksanpähkinöillä. Anna kakun jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

Mutakakkusandwichit minttutäytteellä

Isänpäivänä kokeilin paketista saamaani ohjetta. Oikein hyvää sain oikaiseksi, vaikka pohjaa olisi voinut paistaa ehkä vähän vähemmän. No ainakin pohja oli kypsää ja rapeaa. Täyte oli aika makeaa, vaikka ohjeeseen käytetäänkin puolet tummaa suklaata. Kyllä tällä hyvin makeanhimon saa loppumaan. Ohjeessa ei mainittu koristeluista mitään, joten sain vapaat kädet suunnitella mieleiset koristeet. Päälle laitoin vielä paketista saamiani suklaakarpaloita. Vielä yksi maininta ohjeesta. Koska minulla ei ollut ohjeessa mainitun kokoista vuokaa, jouduin suurentamaan ohjetta puolitoista kertaiseksi voidakseni paistaa leivospohjan uunipannulla. Kiitos sly 37- kierroksen parilleni ohjeesta!

Mutakakkusandwichit minttutäytteellä

Pohja:

100 g voita

2 munaa

3 dl sokeria

2 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

4 rkl kaakaojauhetta

1,5 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

Minttusuklaatäyte:

100 g tummaa suklaata

100 g minttukrokanttisuklaata

1 dl kuohukermaa

25 g huoneenlämpöistä voita

1. Säädä uuni 150 asteeseen.

2. Vuoraa noin 25x35 cm:n kokoinen uunivuoka leivinpaperilla.

3. Vatkaa kevyesti sokeri ja munat. Sulata voi ja sekoita muna-sokerivaahdon joukkoon.

4. Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe,  vaniljasokeri ja leivinjauhe. Siivilöi kuiva-aineseos munaseokseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 30-35 min. Anna jäähtyä ja irrota kakku vuoasta.

5. Pilko suklaat pieneksi. Kiehauta kerma. Ota kattila liedeltä, lisää suklaa nopeasti ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Lisää voi ja sekoita. Anna seoksen jäähtyä hieman ja siirrä jääkaappiin noin tunniksi.

6. Leikkaa kakku kahtia ja levitä täyte toiselle puolelle ja nosta toinen päälle. Laita kakku pakastimeen noin puoleksi tunniksi, jolloin siitä tulee helpommin leikattavaa. Leikkaa kolmioiksi ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Kardemummamacaronit ja maitosuklaatryffelitäyte

Kirjastosta löysin taas ihanan leivontakirjan. Kirja oli pakko lainata jo kauneutensa takia. Mia Öhrnin kirjassa keskitytään pääasiassa pikkuisten makeiden leivonnaisten valmistamiseen. Kirja on nimeltään Macaronit, kuppikakut & kakkutikkarit sekä muut makeat. Tämä yksi hänen suosikkiresepteistään kiinnosti myös minua juuri tuon kardemumman takia. Macaronit ovat mielestäni todella makeita, siksi niiden täytteeksi sopii marjaisa tai hedelmäinen täyte. Nämä olivat makuuni liian  makeita, kauniita ne kyllä ovat. Yläkoululaiseni teki macaroneja ensimmäistä kertaa ja minusta ne onnistuivat ihan hyvin. Ehkä taikinaa olisi saanut sekoittaa hieman pidempään. Myös odotteluvaihe jäi väliin, mutta eipä se paljoa haitannut.

Kardemummamacaronit ja maitosuklaatäyte

Marenkikiekot:

170 g  tomusokeria (vajaa 3dl)

110 g siivilöityä mantelijauhetta

90 g munanvalkuaisia (n.3kpl)

2 rkl kidesokeria

1 tl vastajauhettua kardemummaa

Maitosuklaatryffeli

150 g maitosuklaata

3/4 dl kuohukermaa

1 tl hunajaa

½ tl jauhettua kanelia

1 rkl huoneenlämpöistä voita

Koristeluun

50 g tummaa suklaata

1. Marenkikiekot: Punnitse tomusokeri. Sekoita se mantelijauheeseen ja siivilöi seos.

2. Vatkaa valkuaiset kuohkeiksi puhtaassa ja kuivassa kulhossa. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jäykkää.

3. Kääntele vaahdon joukkoon manteli-tomusokeriseos ja kardemumma. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. 

4. Pursota taikinasta vajaan 3 cm:n pyörylöitä kahdelle leivinpaperilla peitetylle pellille. Anna kiekkojen levätä pellillä vähintään 45 min., jotta niiden pinta kuivuu ja pysyy sileänä.

5. Kuumenna uuni 125 asteeseen. Paista pelti kerrallaan uunin alaosassa n. 20 min. Niiden tulee jäädä päältä melko vaaleiksi, mutta irrota helposti leivinpaperista, kun niitä nostaa. Anna marenkikiekkojen jäähtyä.

6. Maitosuklaatryffeli: Rouhi suklaa.

7. Mittaa kattilaan kerma, hunaja ja kaneli ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä ja lisää nopeasti suklaarouhe. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut, ja lisää sitten voi. Anna tryffelin jäähtyä ja sakeutua huoneenlämmössä n. 3 tuntia tai laita se hetkeksi jääkaappiin.

8. Pursota suklaatryffeliä puolelle marenkikiekoista ja paina toinen kiekko päälle.

9. Sulata tumma suklaa varovasti ja pursota tai valuta sitä viiruiksi leivoksille. Anna jähmettyä kylmässä. Leivokset säilyvät jääkaapissa n. viikon.

Omenaruusut

Olen tämän syksyn aikana ehtinyt vain harvoin vierailemaan leivontablogeissa (tai yleensäkään netissä). Jokin aika sitten tein pikavierailun yhteen suosikkiblogiini. Sieltä sain tämän innoituksen. Jälleen tartuin kivaan, helppoon ohjeeseen :) Kiitos nami-hiiri !
Ohjeen näihin etsin netistä ja päädyin Pulla-hiiren sivuille. Ohje on siis sieltä.

Paistetut omenaruusut

(noin 16 kpl)

3-4 punaista omenaa

2 rkl sokeria

noin 5 dl vettä

500 g (8kpl) voitaikina- tai lehtitaikinalevyjä

noin 100 g omenamarmeladia

(tomusokeria tarjoiluun)

Poista omenoista siemenkota ja halkaise omena. Leikkaa molemmat puolikkaat kaikista omenoista ohuiksi siivuiksi. Laita siivut kuumuutta kestävään kulhoon ja ripottele päälle sokeri. Kiehauta vesi ja kaada kiehuvan kuuma vesi omenasiivujen päälle. Anna omenoiden olla kuumassa vedessä noin viiden minuutin ajan. Siivilöi vesi pois omenoiden joukosta. 

Kauli sulatetut taikinalevyt hieman pituus- ja leveyssuunnassa. Leikkaa kahtia ja levitä päälle ohuelti omenamarmeladia (voit myös halutessasi levittää ensin marmeladin ja leikata taikinan kahtia vasta sen jälkeen). Laita omenasiivut lomittain toistensa päälle alla olevan kuvan mukaisesti. Käännä loppu taikinasta omenoiden päälle, jotta omenat ovat puolittain "taskussa". Lähde kierittämään taikinaa rullalle. Nosta kaunis omenaruusu muffinssivuokaan.

Paista omenaruusuja noin 40 minuuttia 175 asteessa uunin alatasolla. Halutessasi sihtaa valmiiden ja hieman jäähtyneiden omenaruusujen päälle vielä tomusokeria.

Vinkki! Voit suojata omenaruusujen pintaa foliolla paiston aikana, jotta omenat eivät tummu liikaa. 

Kahvi-kookosneliöt

Sain joltakin edelliseltä sly- kierrokselta silloiselta leivontaystävältäni synttärilahjaksi Keksit- kirjan. Edelleen sieltä löytyy ohjeita kokeiltavaksi. Tässä taas pieni maistiainen kirjan ohjeista. Nämä neliöt ovat aika makeita. Kuorrute on sen verran paksu, että vähempikin riittäisi minun pieneen makeannälkääni. Mukava vähän erilainen "keksi". Itse luokittelisin nämä ehkä minileivoksiksi. Jotenkin keksi- määritelmästä tulee ensimmäisenä mieleen rapeus. Nämä eivät kyllä kovin rapeita ole.

Kahvi-kookosneliöt (18 neliötä)

190 g vehnäjauhoja
30 g kaakaojauhetta
225 g sokeria
135 g kookoshiutaleita
250 g voita sulatettuna ja jäähdytettynä
2 rkl pikakahvijauhetta sekoitettuna 1 rkl kiehuvaa vettä

Kahvikuorrute:
300 g tomusokeria siivilöitynä
1 rkl (hienoa) pikakahvijauhetta
30 g voita sulatettuna
3 rkl kiehuvaa vettä


1. Voitele 28 x 18 cm:n vuoka ja vuoraa se leivinpaperilla (itse vuorasin vain paperilla). Jätä reunat roikkumaan vuoan reunojen yli joka puolelta.
2. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
3. Siivilöi jauhot ja kaakaojauhe kulhoon ja lisää sokeri sekä kookoshiutaleet. Lisää joukkoon sulatettu voi ja veteen lioutettu kahvi, ja sekoita hyvin.
4. Painele seos vuokaan. Paista levyä 20 minuuttia, kunnes se on keskeltä kokeiltaessa tikkuun ei tartu mitään. Anna levyn jäähtyä vuoassaan.
5. Valmista kahvikuorrute. Mittaa tomusokeri ja pikakahvijauhe pieneen kulhoon. Lisää sulatettu voi sekä 2 rkl kiehuvaa vettä. Sekoita kunnes seos on tasaista. Lisää vettä tarvittaessa. Peitä jäähtynyt pohja kuorrutteella.
6. Anna levyn asettua huoneenlämmössä, kunnes kuorrute on jähmettynyt. Leikkaa levy 18 neliöksi.

Aleksanterinleivokset

Tämä Venäjän keisari Aleksanteri ensimmäisen vierailun yhteydessä tarjoiltu leivos on makea, oikea sokerihiiren unelma. Varmuutta ei ole oliko leivos jo kehitelty ennen hänen vierailuaan ja nimetty vain hänen kunniakseen vai kehiteltiinkö leivos varta vasten hänen vierailunsa takia. Minun makuuni tämä leivos on kuitenkin aivan liian makea. Ohjeen sain tämän 30- kierroksen salaiselta leivontaystävältäni. Samanlainen ohje löytyy myös Ulla Svenskin Suomen lasten leivontakirjasta. Muuten ohjeen mukaisesti leivottuna tämä onnistui hyvin. Vain kuorrutetta jouduin hieman säätelemään. Veden määrä oli minusta liian suuri tomusokerin määrään verrattuna. Jos määrät olisivat grammoina olisi virhemarginaali mahdollisimman pieni. Kuviointi ei oikein nätisti asettunut, mutta menettelee :)

Aleksanterinleivokset

250 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
½ rkl vaniljasokeria
5 dl vehnäjauhoja

Täyte:
200 g omenamarmeladia

Kuorrutus:
2 dl mansikkatomusokeria
1 dl tomusokeria
½ dl vettä/ (Ulla Svenskin kirjassa sitruunamehua)
50 g tummaa suklaata


1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten joukkoon.
2. Sekoita jauhot ja vaniljasokeri ja lisää ne taikinaan.
3. Taputtele taikina tasaisesti leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle.
4. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 15 minuuttia. Varo ettei pohja pala. Jäähdytä hieman ja leikkaa puoliksi.
5. Levitä toiselle puolelle omenamarmeladia ja siirrä toinen pohjapala päälle.
6. Sulata suklaata  ja laita se pieneen pursotinpussii tai pakastepussiin ja leikkaa pussin päähän pieni reikä.
7. Valmista kuorrute sekoittamalla tomusokerit ja lisää nestettä samalla vatkaten kunnes kuorrute on tasaista. Levitä kuorrute leivospohjan päälle ja tasoita lastalla.
8. Pursota suklaalla ohuita raitoja n. 5 cm:n välein kuorrutteen päälle. Vedä lopuksi hammastikulla suklaaviivojen poikki niin että muodostuu kauniita kuvioita

Ystävänpäiväleivokset

Kirjastosta lainaamani kirja osoittautui oikeaksi aarteeksi. Tuli jo mieleen tuhma ajatus olla palauttamatta kirjaa :) Voihan kirjan vielä hankkia itselleen vieläpä aika edulliseen hintaan. Kirja on oikea herkkupala silmänruoaksi. Leivonnaisia herkkusuille sisältää kuuluisan Hummingbird Bakery- konditorian suosikkireseptit. Kirjaa selaillessani huomasin yhden aivan ystävänpäiväleivokseksi sopivan herkun. Kyseessä on vadelma-juustokakkubrownie. Eihän voi mennä vikaan, jos sellaisen tekee ystävänpäiväksi? Hieman jouduin jälleen soveltamaan ohjetta huonosta viimekesäisestä vadelmasadosta johtuen. Siksi kuvan pinkki kerros on jäänyt aika kalpeaksi. Ehkä olisi voinut käyttää enemmän mansikkaa. Ohjeen mukainen annosmäärä on n.12 kpl. Minusta pienempikin pala tätä herkkua riittää tyydyttämään makeannälän.

Vadelma-juustokakkubrownie 

Brownie:
200 g tummaa suklaata karkeasti pilkottuna
200 g (suolatonta) voita
250 g (n. 4 dl) tomusokeria
3 kananmunaa
110 g (1,7 dl) vehnäjauhoja

Juustokakku:
400 g tuorejuustoa
150 g (2,5 dl) tomusokeria
½ tl vanilja-aromia tai 1-1½ tl vaniljasokeria
2 kananmunaa

Kermakuorrute:
3 dl kuohukermaa
100 g (1,7 dl) tomusokeria
150 g (3,5 dl) vadelmia sekä ylimääräisiä koristeluun

33 x 23 x 5 cm:n kokoinen vuoka leivinpaperilla vuorattuna


1. Kuumenna uuni 170- asteiseksi.
2. Brownie: Sulata suklaa vesihauteessa. Älä anna suklaakulhon pohjan osua veteen, ettei suklaa pala. Vatkaa voi ja sokeri sekaisin. Lisää munat yksi kerrallaan hyvin vatkaten. Ota joka lisäyksen jälkeen kulhon reunoille jäänyt aines kaapimella mukaan taikinaan. Vatkaa vähitellen sekaan jauhot, käännä sitten nopeus suuremmalle ja vatkaa vielä hetki, niin että taikinasta tulee tasaista. Lisää suklaasula hitaasti joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
3. Juustokakku: Vatkaa tuorejuustoa, tomusokeria ja vanilja-aromia (tai vaniljasokeria) alhaisella teholla, kunnes seos on tasaista ja paksua. Lisää munat yksi kerrallaan edelleen vatkaten. Ota joka lisäyksen jälkeen kulhon reunoille jäänyt aines mukaan taikinaan. Seoksen tulee olla sileää ja kermamaista. Koneen tehon voi lopuksi säätää suuremmalle, jotta seoksesta tulee kevyttä ja ilmavaa, mutta varo vatkaamasta liikaa, jotteivat ainekset ala erottua toisistaan. Levitä seos brownien päälle ja tasoita pinta. Paista uunissa 30-40 minuuttia tai kunnes juustokakku tuntuu koetettaessa kiinteältä ja on reunoilta hiukan ruskistunut. Keskiosan tulisi edelleen olla vaalea. Jäähdytä. Peitä ja nosta jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai mielellään yön yli.
4. Kermakuorrutus: Vaahdota kerma, vadelmat (tai muut marjat) ja sokeri paksuksi, muttei kovaksi vaahdoksi. Kumoa brownielevy alustalle ja käännä oikein päin. Levitä kermakuorrute tasaisesti levyn päälle ja koristele pinta kokonaisilla marjoilla.

Sain minäkin jotain ystävänpäivämuistamista. Suurin osa ystävänpäivätoivotuksista saapui sähköisinä eri viestikanavia pitkin, mutta viime viikolla posti toi piristävän kirjepostin. Salaisen leivontaystäväringin emot lähettivät kaikille sly30- kierroksen osallistujille suklaatransferimuotit. Nämä pääsevät myöhemmin kevään aikana kokeiluun. Lämmin kiitos emoille!

Tuplasuklaawhoopiet

Leivontakirjoihin kohdistuva kiinnostukseni on tuonut minulle tutuksi joitakin erityisen hyviä leipureita. Niihin kuuluu Leila Lindholmkin. Nämä hänen Kuppikakkuja, ole hyvä- kirjansa ohjeella leivotut leivonnaiset ovat herkkua. Ajanpuutteen vuoksi en edes pursottanut "keksejä" pellille, vaan laitoin pellille taikinanokareita. Siitä huolimatta kuorista tuli ihan kauniita. Siksipä ohjetta voi kutsua myös helppotekoiseksi. Whoopiethan ovat muffinitaikinasta leivottuja täytettyjä keksileivoksia. Kannattaa kokeilla.

Tuplasuklaawhoopiet

3 munaa
2 ½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
50 g voita sulatettuna
1 dl kermaviiliä
2 rkl kylmää kahvia
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
ripaus suolaa
100 g tummaa suklaata

Täyte:
200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa


1. Vaahdota munat ja sokerit.
2. Sulata voi ja lisää siihen kermaviilit ja kahvi. Lisää seos muna-sokerivaahtoon.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.
4. Sulata suklaa ja lisää taikinaan.
5. Pursota tai lusikoi taikinaa leivinpaerin päälle pellille ja paista 175 asteessa uunin keskiosassa n. 10 minuuttia. Jäähdytä kuoret.
6. Vatkaa valkosuklaa ja tuorejuusto.
7. Laita täytettä toiselle kuorelle ja paina toinen kuori päälle.

Kinuski- kauraruudut

Myös nämä matkasivat vauvaperheeseen "rotinoiksi". Ohje on myös Keksit-kirjasta. Sinne se on kuitenkin nimetty kinuski-kauratangoiksi. Koska nämä ovat hyvin makeita, maistiaiseksi riittää pienikin pala. Siksi leikkasin palat pikkuisiksi ruuduiksi. Päällinen murenee helposti leikattaessa, joten kannattaa antaa piirakan jäähtyä kunnolla ennen kuin rupaa sitä leikaamaan. Tämän ohjeen yksi erityispiirre on, ettei siihen käytetä kanamunaa lainkaan. Sitä voi siis tarjota kananmuna-allergisellekin. Tällä ohjeella tein valmiiseen piirakkavuokaan, koska minulla ei ollut ohjeessa mainutun kokoista vuokaa. En meidän kaupoista löytänyt myöskään vaaleaa fariinisokeria, joten käytin sen tilalla tummaa fariinisokeria. Korvasin myös vaalean maissisiirapin vaalealla siirapilla, ruokosokerisiirapin tummalla siirapilla ja vaniljauutteen vaniljasokerilla. Näitä teen kyllä joskus toistekin.

Kinuski-kauraruudut

Pohja:
200 g pehmeää voita
110 g vaaleaa fariinisokeria
190 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljauutetta

Kinuskitäyte:
125 g voita
80 ml vaaleaa maissisiirappia
3 rkl ruokosokerisiirappia
310 ml makeutettua maitotiivistettä (käytin koko purkin kondensoitua maitoa)

Kuorrutus:
135 g kaurahiutaleita
70 g kookoshiutaleita
170 g vaaleaa fariinisokeria
90 g sulatettua voita

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa 23x33cn:n vuoka leivinpaperilla ja voitele se.
2. Vatkaa pohjan voi ja fariinisokeri kuohkeaksi. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää vaniljauute/vaniljasokeri. Sekoita hyvin.
3. Painele taikina vuokaan ja paista 20 minuuttia, kunnes se on kullankeltainen.
4. Valmista täyte. Laita kaikki täytteen aineet kattilaan ja kuumenna sekoitellen. kunnes seos on paksua ja kullanruskeaa.
5. Valmista kuorrutus sekoittamalla kaikki kuorrutuksen ainekset yhteen.
6. Levitä kinuski paistetun pohjan päälle ja ripottele sen päälle kaurakuorrutus.
7. Paista 25 minuuttia, kunnes päällinen on kullankeltainen. Anna jäähtyä ennen kuin leikkaat sen paloiksi.

Brownies-taikina vastaan minä

Joskus moni asia menee pieleen. Onko sinulle leipoessasi käynyt näin:

Taikinan ja vatkaimen salaliitto...
(Taikinaa myös alakaappien ovissa ja lattialla)

Seuraava kuva osoittaa miksi näin kävi.

Eli ilmeisesti 2,5 l:n kulho oli kuitenkin liian pieni.
Tässäkin vaiheessa taikina yritti viimeisiä hyökkäyksiään.

Viimein onnellisesti pellillä. Uskaltaisikohan jo tuulettaa?
Ehkä on kuitenkin paras odottaa tulosta paiston jälkeen.

Jes. Viimein valmiina jäähtymässä. :)

Tämä ohje on todella hyvä Brownien perusohje. Alkuperäinen ohje on Leila Lindholmin kirjasta Vielä yksi pala. Voin suositella kyseistä kirjaa lämpimästi. Siinä on monia hyviä ohjeita erilaisiin leivonnaisiin. Tällä ohjeella tulee yksi pellillinen, mutta kannattaa leikata pieniä paloja, sen verran tuhtia tavaraa tämä amerikkalainen leivonnainen on. Tumman suklaan ystävät rakastavat tätä, vaikka perusohje ei sisällä suklaata lainkaan. Tämä ohje on myös hyvä sen muunneltavuuden takia. Pohjaan voi lisätä marjoja, pähkinää, suklaata, Nutellaa tai muuta makua antavaa esim. appelsiinin kuorta. Jos teet myös kuorrutteen siihenkin saat tehtyä eri variaatioita vaihtamalla maustamattoman tuorejuuston esim. appalsiinituorejuustoksi. Myös kuorrutteen päälle voit laittaa esim Rocky Road aineksia. Tämän piirakan valmistus on helppoa ja nopeaa (jos siis valitset riittävän ison kulhon :) ).


Perusohje Browniehen

Pohja:
350 g pehmeää voita
6 dl sokeria 
3 dl tummaa kaakaojauhetta
1 dl vaaleaa siirappia 
1/2 tl suolaa 
6 (luomu) kananmunaa 
3 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus:
120 g pehmeää voita
9 dl tomusokeria 
1,5 dl tummaa kaakaojauhetta 
2 tl vaniljasokeria 
200 g maustamatonta tuorejuustoa 
1 rkl kuumaa kahvia 


1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Vaahdota voi ja sokeri kunnolla. Sekoita joukkoon siirappi, kaakaojauhe ja suola.
3. Vatkaa kananmunat taikinaan yksitellen.
4. Kääntele sekaan jauhot esim. kaapimella.
5. Paista pohjaa leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä uunin keskiosassa 30-35 min. Kokeile kypsyyttä tikulla. Pohjan pitää jäädä hieman tahmeaksi. Jäähdytä.
6. Vatkaa kuorrutteen voi, tomusokeri, kaakaojauhe ja vaniljasokeri vaahdoksi.
7. Lisää tuorejuusto ja kuuma kahvi. Vatkaa seos sileäksi kuorrutteeksi. Levitä seos pohjan päälle ja leikkaa paloiksi. 

Mokkakakku

Pidän Kinuskikissan monista ohjeista ja olen niitä monia ehtinyt jo testaamaan. Myös Kinuskikissan ensimmäinen kirja Kinuskikissa leipoo Tervetuloa juhliin kuuluu kokoelmiini. Tämän kakun ohje on peräisin kirjasta ja on siellä nimeltään Pitsipalat. Kun kuorrutus ehti jähmettyä liikaa niin en voinut tehdä tähän pitsikoristeita tomusokerilla (kakkupaperin avulla). Niinpä nimeksi sopii paremmin mokkakakku, onhan kakussa aika paljon vahvaa kahvia. Alkuperäisessä ohjeessa täytteen määrä näyttää pienemmältä kuin tässä minun versiossani. Ilmeisesti kissalla on ollut isompi vuoka kakun kokoamista varten. Täytekerros oli minun makuuni liian paksu. Koko kakun paras osa oli kuorrutus :) Kyllä kakku syötyä tuli vaikka itse sain syötyä vain yhden pikku palan. Yllättäen tämä maistui myös lapsille.

Tämän leikkaamiseen tarvitaan kunnon veitsi, ellet leikkaa paloja valmiiksi tarjoilulautaselle.
Seuraavassa kuvassa näette rakentamani vuoan. Käytin alustaksi Eskimon piirakkavuokaa. Laitoin pohjalle palan leivinpaperia ja leikkasin pahvista korotetut reunukset pidemmille sivuille. Lyhyemmille sivuille taittelin vahvasta foliosta reunukset. Koko rakennelman vuorasin vielä leivinpaperilla. Hyvin toimi.

Mokkakakku

Kaakaopohja:
200 g voita tai margariinia
1 ½ dl sokeria
3 munaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ dl perunajauhoja
4 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 ½ dl maitoa

Maitokahvikostuke:
1 ½ dl vahvaa kahvia
1 ½ tl sokeria
½ dl maitoa

Mokkatäyte:
6 liivatelehteä
1 ½ dl vahvaa kahvia
3 dl kuohukermaa (käytin Flora vispiä)
1 rkl vaniljasokeria
2 munaa
1 dl sokeria

Mokkakuorrute:
75 g voita tai margariinia
4 dl tomusokeria
½ dl vahvaa kahvia
2 rkl kaakaojauhetta


1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat yksitellen vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa.
2. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle n. 1 cm:n kerrokseksi. Paista 200 asteessa 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä.
3. Vuoraa korkeareunainen vuoka leivinpaperilla. Laita vuoan pohjalle leivinpaperipala, jotta valmiin kakun siirtäminen tarjoilulutaselle käy helpommin.
4. Leikkaa pohjalevystä kaksi vuoan kokoista kappaletta. Nosta toinen pala vuoan pohjalle.
5. Keitä kahvi kostutusta ja täytettä varten, yhteensä 3 dl. Kaksi kahvimittaa on sopiva vahvuus yhtä kuppia kohden. Sekoita kostukekahviin maito ja sokeri. Kostuta pohjalevy.
6. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kerman joukkoon vaniljasokeri ja vatkaa vaahdoksi. Vaahdota myös munat ja sokeri. Yhdist' vaahdot. Kuumenna kahvi kiehuvaksi. Sulata liotetut liivatteet kahviin. Jäähdytä hetken ja sekoita se sitten pienissä erissä hitaasti vatkaten täytteeseen. Kaada vuokaan. Anna täytteen hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia (itse hyydytin vain tunnin).
7. Nosta vuokaan toinen levy ja kostuta.
8. Mittaa kaikki kuorrutuksen aineet kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes ainekset ovat sulaneet tasaiseksi seokseksi. Jäähdytä kuorrutusta, kunnes paksuuntuu jonkin verran. Kaada vuokaan kakun päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa.
9. Nosta kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.
10. Jos teet tomusokerikoristelun, tee se vasta vähän ennen tarjoilua.

Runebergintortut

Ensi viikon keskiviikkona (5.2.) muistetaan taas kansallisrunoilijaamme Runebergiä. Hänen nimeään kantavia leivonnaisia myydään jo kaupoissa. Myös minä ajattelin olla ajoissa liikkeellä, joten omasta flunssastani johtuen tyttäreni teki näitä. Tämä ohje on sen verran helppo, että aloittelijakin selviää kunnialla. "Oikeat" tortuthan leivotaan korkeisiin ja kapeisiin vuokiin ja kastetaan  paistettuna ja jäähdytettynä punssiliemeen. Ja ilmeisesti niiden tekemiseen liittyy muitakin "sääntöjä". Tämä ohje on vain yksi mukaelma ja vähän enemmän muffinityyppinen. Hyvältä nämä maistuvat kerran vuodessa. Näistä jäi kostuke tälläkertaa pois, mutta liukkaasti ne silti vilahtivat herkuttelijoiden masuihin. Alkuperäinen ohje on Parhaat leivonnaiset- kirjasta.

Runebergintortut (25kpl)


200 g margariinia tai voita
2 dl sokeria
2 munaa
4 ½ dl korppujauhoja tai juuri murskattuja pikkuleipiä tai korppuja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Pinnalle:
vadelmamarmeladia (paistonkestävää)
1½ dl tomusokeria
n. 1 rkl vettä
juuri puristettua  sitruunamehua


1. Vaahdota rasva ja sokeri ja lisää munat yksitellen vatkaten.
2. Sekoita keskenään korppujauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää seos taikinaan. Anna sen olla kylmässä 30 min.
3. Leivo taikinasta suuria pyöreitä, halkaisijaltaan n. 4cm olevia pyöryköitä ja laite ne paperisiin vuokiin. Laita vuoat pellille. Tee syvennys jokaiseen pyörykkään ja täytä se vadelmamarmeladilla.
4. Paista leivonnaisia uunin alaosassa 200 asteessa n. 15 min.
5. Jäähdytä leivonnaiset ja laita niiden päälle nokare vadelmamarmeladia.
6. Sekoita tomusokeri, vesi ja sitruunamehu. Pursota kuorrutusta renkaaksi hillon ympärille.

Be'be'- leivokset

Nämä suloiset leivonnaiset ovat olleet kokeilulistallani jo jonkin aikaa. Ulkonäkö viittaa kyllä vahvasti mintun makuun liian makealta, mutta ihan vain suloisuutensa vuoksi oli pakko kokeilla. Vieraathan ne suurimmaksi osaksi popsivatkin ajattelin. Toki maistiainen piti ottaa, mutta ulkonäkö kertoo tosiaan omaa kieltään maistuvuudesta. Oikein suloisia olivat maultaan. Aikaa näiden tekemiseen kuluu, joten en usko että näitä tulee tehtyä usein. Ehkä juhlatarjoiluun voisi kokeilla be'be'- paloja, jotka ovat nopetekoisempia. Alkuperäinen ohje löytyy Kinuskikissa leipoo Tervetuloa juhliin- kirjasta. Ohje on hyvin riitoisa: taikinasta tulee 30-40 kpl "pikku vauvoja". Itse en omista oikeita vuokia, mutta käytin kertakäyttöisiä alumiinisia leivosvuokia ja silikonisia muffinssivuokia. Niillä onnistuu ihan hyvin.

Bebe- leivokset


Pohja:
200 g            voita tai margariinia
1½ dl            sokeria
1                   muna
4 ½ dl           vehnäjauhoja

Vaniljakreemitäyte:
3 ½ rkl          sokeria
4 tl                perunajauhoja
1 3/4 dl         kuohukermaa
2                   keltuaista
175 g            voita
2 tl                vaniljasokeria

Sokerikuorrute:
4 dl               tomusokeria
3 ½- 4 rkl     vettä


1. Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Lisää jauhot muutamassa erässä.
2. Voitele vuoat. Muotoile taikinasta tasainen palloja painele se vuoan pohjalle ja reunoille. Painele taikina vuoan alakulmiin ja pohjalle ohuelti, jotta muoto säilyy kuppimaisena myös paistamisen jälkeen.
3. Laita vuoat pellille ja paista 175 asteessa n. 10 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet kevyesti väriä.
4. Anna leivosten jäähtyä vuoissaan hetken aikaa. Älä kuitenkaan jäähdytä kylmäksi asti sillä silloinpohja murtuu helpommin irrotettaessa. Paina vuoan yläreunoja kevyesti sisäänpäin, jolloin pohja irtoaa paikaltaan. Tarvittaessa voit auttaa työntämällä cocktailtikun pohjan ja vuoan väliin. (silikonisissa vuoissa tikulla attaminen on välttämätöntä ja pohja on parempi irrottaa vielä lämpimänä)
5. Sekoita kattilassa keskenään sokeri ja perunajauhot. Lisää kerma ja keltuaiset. Kuumenna vispilällä sekoitellen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Anna jäähtyä.
6. Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja kiisseli. Vatkaa tasaiseksi.
7. Laita runsas teelusikallinen vaniljakreemiä pohjakuppiin ja levitä tasaiseksi. Nosta leivokset jääkaappiin, kunnes kreemin pinta on jähmettynyt.
8. Sekoita tomusokeri ja vesi tasaiseksi seokseksi. Laita ensin pienempi määrä vettä ja lisää vettä tarvittaessa. värjää kuorrute elintarvikevärillä vaaleanpunaiseksi.
9. Levitä kuorrutetta lusikalla tasaiseksi kerrokseksi täytteen päälle. Ripottele pinnalle nonparelleja.
10. Säilytä bebe- leivokset jääkaapissa. Ne voi myös pakastaa täytettyinä ja koristeltuina.