Schwarzwaldin kääretorttu

Sly28- kierroksen sponsoripalkintona sain HerkkuLeivonta- lehtiä kaksi numeroa. Molemmissa on ollut useita todella hyviä ohjeita kokeiltavaksi. Viime vuoden viimeisestä numerosta löytyy tämä Schwarzwaldin kääretortun ohje. Jo useita vuosia sitten olin aikonut joskus kokeilla Schwarzwaldin kakkua (joka on tämänkin ohjeen innoittajana), mutta olin jo ehtinyt unohtaa. Onneksi lehti muistutti minua tästäkin kirsikan ja suklaan ihanuudesta. Muistaakseni myös Nami-hiiren blogissa järjestetyssä kääretorttukilpailussa oli tällainen ohje (ellei kyseessä ollut juuri sama ohje).

Schwarzwaldin kääretorttu

Pohja:
4 isoa kananmunaa
1 ½ dl sokeria
3/4 dl tummaa kaakaojauhetta
½ dl perunajauhoja
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl vispikermaa
145 g tummaa suklaata
2 isoa keltuaista
2 rkl sokeria
½ dl vettä
3/4  liivatelehteä
220 g kirsikkahilloa
175 g hapankirsikoita valutettuna (sokeriliemessä säilöttyjä)

Koristeluun:
n. 3 dl vispikermaa
tomusokeria
suklaalastuja/-rouhetta

Pohja:
Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon yhdistetyt kuivat aineet ja kääntele varovasti sekaisin. Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja levitä tasaiseksi. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 8 minuuttia, Laita työtasolle reilu pala leivinpaperia ja ripottele päälle sokeria. Kumoa kypsä pohja paperille ja poista paistopaperi. Jäähdytä.

Täyte:
Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi ja nosta kylmään odottamaan. Paloittele suklaa ja sulatavarovasti välillä sekoitellen. Jätä suklaa odottamaan. Vaahdota keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kiehauta vesi ja lisää pehmennyt liivate. Sekoita, kunnes liivate on sulanut. Kaada kuuma liivateseos ohuena nauhana keltuaisvaahtoon koko ajan vispaten. Lisää sitten sulatettu suklaa ja sekoita hyvin sekaisin. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto. Nosta suklaamousse tarvittaessa hetkeksi kylmään jähmettymään, jotta moussea voi pursottaa.

Täyttäminen:
Siirrä mousse pursotinpussiin ja leikkaa pussin pää auki. Laita myös kirsikkahillo pursotinpussiin ja leikkaa pää auki. Pursota ensin suklaamousse viistoina raitoina jäähtyneelle pohjalle jättäen pienet raot raitojen väliin. Jätä taempaan reunaan n. 3 cm:n alue ilman täytettä. Täytä raot kirsikkahilloraidoilla. Nostele hapankirsikat hilloraitojen päälle. Rullaa leivinpaperia apuna käyttäen torttu rullalle ja tarkista, että saumakohta jää tortun alle. Jätä torttu leivinpaperin sisään paketoituna ja nosta kylmään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.

Koristelu:
Vaahdota kerma ja makeuta tomusokerilla. Nosta jähmettynyt torttu tarjoilualustalle ja levitä päälle ohut kerros kermavaahtoa. Leikkaa tortun päädyt siisteiksi. Ripottele päälle suklaarouhetta tai -lastuja. Pursota loppu kermavaahto tortun päälle.

Feta-basilikapiirakka

Piirakkapostaukset jatkuvat. Sain tämänkin piirakan ohjeen Salaiselta pariltani sly28- kierroksella. Hän on Aya Ayalandiasta. Hän valitteli ettei oikein osaa suolsisen piirakan ohjetta antaa, mutta tämä piirakka oli kyllä todella hyvää. Pidän kaikista piirakan täytteeseen tulevista aineksista. Tomaattia en vain enää pysty syömään. Myös oliivin inhoajat tykkäsivät piirakasta. Tähän voisi ehkä lisätä vielä sipulia tai valkosipulia halutessaan. Kiitos vielä piirakan ohjeesta!

Feta-basilikapiirakka

Pohja:
1 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 iso keitetty peruna
50 g voita
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 rasia kirsikkatomaatteja
150 g feta- tai salaattijuustoa
2 dl mustia oliiveja
1 ruukku tuoretta basilikaa
3 munaa
3 dl maitoa
suolaa, mustapippuria


1. Sekoita jauhot, peruna ja voi monitoimikoneessa. Lisää vesi ja sekoita taikinaa vielä hetki.
2. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Anna levätä jääkaapissa n. puoli tuntia.
3. Paista pohjaa 225 asteessa 10 minuuttia.
4. Pilko täytteen ainekset pienemmäksi ja levitä pohjalle.
5. Vatkaa munat ja maito. Lisää mausteet ja kaada täytteen päälle.
6. Paista n. 30-40 min.

Peruna-omenapiirakka

Kuluvan kuukauden aiheena salaisen leivontaystävän 28. kierroksella oli suolainen kasvispiirakka. Sain pariltani Ayalta tällaisen piirakan ohjeen. Tämä onkin hieman erikoisempi piirakka. En olekaan ennemmin tällaista huomannut. 

Peruna-omenapiirakka

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

125 g margariinia tai voita

½ tl suolaa

½ dl korppujauhoja

2 rkl kylmää vettä

Täyte:

4 omenaa

voita paistamiseen

4-5 keitettyä perunaa

2 dl persiljasilppua

n. 1 tl suolaa

100 g pinjansiemeniä

2 dl ranskankermaa

3 munaa

suolaa ja mustapippuria

1. Sekoita jauhot, rasva ja suola monitoimikoneessa. Lisää vesi ja sekoita vielä hetki.

2. Painele taikina piirakkavuokaan. Anna levätä kylmässä n. puoli tuntia. Paista 225 asteessa 10 minuuttia.

3. Kuori omenat, poista  kodat ja paloittele. Paista pehmeiksi voissa.

4. Kuori ja viipaloi perunat. Sekoita omenat, perunat, persilja ja aika reilusti suolaa kulhossa. Levitä pohjan päälle. Ripottele pinjansiemenet päälle.

5. Sekoita ranskankerma, munat ja mausteet. Kaada täytteen päälle. Paista n. 30 minuuttia 225 asteessa.

Lokakuun sly-paketti

Eilen myöhään reissusta palatessa löytyi laatikosta postin paketti-ilmoituslappu. Postihan lähettää lapun ja Smart-postista lähetettäessä tulee viesti vastaanottajan puhelimeen. Tänä aamuna sitten kipaisin lähi-Siwan kautta voileipäkakun tarvikkeiden ostoon. Jo autossa piti kurkistaa paketin sisältöä ja poimia reseptit tarkastelun alle. Jotain piti reseptiä varten ostaa sitten kaupasta. Eiköhän se mene kokeiluun viimeistään ensi viikolla.

Mitähän täältä löytyy?
Paketti oli kivasti pakattu kauniiseen laatikkoon ja tavaroiden ympärille oli kääritty ihanaa kultaista paperia.

Ja sieltähän löytyy:
- Tattarijauhoa (Feta-basilikapiirakkaan)
- Oliiveja (myös feta-basilikapiirakkaan)
- Korppujauhoa (Peruna-omenapiirakkaan)
- Suolaa
- Jauhettua mustapippuria
- Kahvia (kanelikahvin valmistamiseen)
- Herkkuja: Tummasuklaalla kuorrutettuja omenapalasia

Kiva syksyinen kortti. Jotenkin kiva ajatus, että sateisena syyspäivänä voisi rentoutua ja hemmotella itseään suklaanaamiolla. Tämä onkin uusi tuttavuus. Olen aikaisemmin pitäytynyt suklaan sisäisellä käytöllä ;)  Kiitos parilleni Ayalle kuluneista kolmesta kuukaudesta ja kivoista resepteistä, erityiskiitos puolukkapiiraan ohjeesta (on jo blogissa aiemmin saatuna).

Omenaa ja kanelia

Täältä tuleekin kerralla koko elokuun omenapaketissa tulleiden reseptien kokeilut. Nämä reseptit sain  tämän elo-lokakuun kestävän sly28- kierroksen salaiselta leivontaystävältäni. Ensi kuussa salaiseni ei enää olekaan salainen, sillä saan tietää kuka näiden kivojen reseptien lähettäjä on. Omenastruudelia olenkin joskus aikonut tehdä, mutta paistettujen rusinoiden maku on jarruttanut kokeilemista. Nyt oli kuitenkin "pakko" kokeilla kun sain reseptin paketissa. Yllätys, yllätys rusinat eivät maistuneetkaan samalta kuin maksalaatikossa tai pullassa. Hieman poikkesin parini ohjeesta, sillä tein taikinan itse. Netistä löysin taikinan ohjeen. Täytteen tein myös hieman eri tavalla. Parini ohjeessa täytteen aineet sekoitetaan kulhossa, mutta itse laitoin ainekset kerroksittain. Muuten oli oikein hyvä kokemus, mutta tarvitsen vielä harjoitusta, että saan siitä riittävän mehevän. Vai voitteko tässä asiassa viisaammat kertoa millainen struudelin kuuluu olla?

Omenastruudeli

1 pkt voitaikinaa tai

5 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 kananmuna
½ dl oljyä
1 ½ dl kylmää vettä

Täyte:
4 omenaa
1 dl hasselpähkinärouhetta
3/4 dl korppujauhoja
1 dl rusinoita
1 dl sokeria
1 ½ rkl kanelia
3/4 dl juoksevaa margariinia tai 50 g voita


1. Valmista ensin taikina: Sekoita jauhot ja suola. Lisää muna, öljy ja vesi. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa kelmulla peitettynä n. tunnin.
2. Kuori ja poista siemenkodat omenoista. Viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi.
3. Kauli taikina jauhotetun leivinliinan päällä 35 x 45 cm:n levyksi. Ripottele levylle ensin korppujauhot. Levitä niiden päälle omenaviipaleet ja voitele voisulalla. Lisää sokeri, kaneli, rusinat ja pähkinärouhe. Kääri levy rullalle leivinliinan avulla. Nipistä päät kiinni ja taita rulla sarven muotoon. Voitele voisulalla.
4. Paista 30 minuuttia 200 asteessa.
5. Siivilöi jäähtyneen rullan päälle tomusokeria ja tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.



Väliin juomaa näin syksyn kylmiin iltoihin. Tämä juoma on hyvää, jos pitää mausteisista mauista. Kommentteina kuului, että tulee mieleen pipari. Itse pidän teestä, mutta en ole oppinut juomaan mausteisia juomia kuten glögiä. Perheestäni löytyy kyllä myös mausteistenkin makujen kannattajia.

Chai- latte

4 dl vettä
2 kanelitankoa
2 kokonaista neilikkaa
1 tl kokonaisia kardemumman siemeniä
2 teepussia (chai, rooibos, yms)
½ dl hunajaa tai fariinisokeria
4 dl maitoa

Pinnalle:
1 dl maitoa


Keitä vettä ja mausteita hiljalleen kattilassa n. 10 minuuttia. Nosta levyltä ja lisää teepussit. Hauduta n 5 minuuttia. Mausta fariinisokerilla tai hunajalla ja lisää maito. Kuumenna. Vatkaa kuumennettu maito vaahdoksi. Siivilöi juoma kuumaa kestäviin laseihin. Lusikoi päälle maitovaahtoa ja ripottele pinnalle kanelia. Nauti heti.


Tässä taas yksi todella hyvä piirakka. Harmikseni en enää voi syödä sitrushedelmiä, mutta pikkuisen kyllä maistoin. Pohjassa on siirapin ansiosta kinuskiin vivahtava maku. Happamat omenat ja kirpeä sitruunatahna tuovat kivaa raikkautta. Kaiken kruunaisi kanelilla maustettu kermavaahto, mutta ilman sitäkin piiras on hyvää.

Sitruunan makuinen omenapiirakka

Pohja:
2 ½ dl vehnäjauhoja
4 rkl siirappia
125 g voita
2 dl manteleita

Täyte:
4 omenaa
2 dl Lemon curd- tahnaa


1. Sekoita jauhot, siirappi ja voi monitoimikoneessa. Rouhi mantelit karkeaksi rouheeksi ja lisää viimeiseksi.
2. Painele taikina piirakkavuokaan ja anna sen levätä kylmässä puoli tuntia.
3. Paista pohjaa 10 minuuttia 200 asteessa. (Itse laitoin pohjan päälle leivinpaperin ja sen päälle herneitä paiston ajaksi.)
4. Asettele viipaloidut omenat pohjan päälle ja paista 25 minuuttia 175 asteessa.
5. Levitä  sitruunatahna jäähtyneen piirakan päälle.
Tarjoa lisänä kermavaahtoa.

Puolukka-kanelipiirakka

Sain elokuun pakettiin kuuluvan reseptin salaiselta pariltani. Nyt sain myös puolukoita ja pääsin kokeilemaan tätä piirasta. Todella hyvä resepti! Tämä on nopea ja helppotekoinen. Piiras ei päässyt jääkaappiin asti jäähtymään vaan katosi nopeasti herkkusuihin ihan lämpimänä. Päätettiin seuraavan kerran kokeilla kaksinkertaista ohjetta pellille, jotta piiras tai osa siitä ehtii jääkaappiin asti jähtymään ja selviää seuraavan aamun teehetkeen. Hieman vähensin kuitenkin kanelin määrää, kun kaksi teelusikkaa tuntui niin suurelta määrältä. Kiva kanelin maku yhdistyy hieman kinuskiseen ja kirpeän puolukkaiseen makuun. Siksipä tämä onkin täysosuma minun ja näköjään muun perheeni makuun. Kiitos vielä parini! Ensi kuussa sitten nähdäänkin kuka se salainen on.

Puolukka-kanelipiirakka

Pohja:
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 munaa
2 dl sokeria
2 dl ranskankermaa
4 dl puolukoita
2 tl kanelia (laitoin 1,5 tl)


1. Sulata voi. Lisää jauhot, sokeri ja leivinjauhe ja sekoita taikinaksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
2. Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada pohjan päälle.
3. Paista 225 asteessa 25-30 minuuttia.
Piirakka on parasta jääkaappikylmänä.

Syyskuun omenapaketti

Eilen koulun penkillä istuessani koin kivan yllätyksen kun sain viestin saapuneesta paketista. En vielä osannut odottaa, vaikka nyt onkin jo syyskuusta kolmasosa mennyt. Illalla kotimatkalla poikkesin sitten lähikauppaan hakemaan pakettiani. Todella hienosti teeman mukaan koottu paketti. Kaikkia tuotteitakin tarvitaan reseptien mukaan. Ja erityiskiitos resepteistä ja kirjeestä, ne ilahduttavat aina. Omenastrrudeliakin olen joskus aikonut tehdä, mutta tähän asti se on siirtynyt. Kiva päästä sitä nyt "pakosta" testaamaan.

Paketissa siis on reseptit omenastruudeliin, chailatteen ja sitruunan makuiseen omenapiirakkaan.
Lisäksi: Rusinoita, manteleita, hasselpähkinärouhetta, kanelitankoa, neilikkaa, kardemummaa, chai-teetä, sitruspuserrin ja pieni siivilä.


Kiitos parini! Kysyit lähettämästäsi kirjeestä; kiitos kyllä se perille tuli ja löytyy elokuun paketin postauksen lopusta :)

Sponsorin kannustin

Salaisen leivontaystäväringin yhtenä sponsorina toimii tällä kertaa Kolmiokirja Oy. Elokuussa arvottiin kolme heidän kustantamaansa lehtipalkintoa (sis. kaksi lehteä numerot 3/2014 ja 4/2014). Olin salaa toivonutkin saavani tämän lehden. En ole aiemmin tutustunut Herkkuleivonta- lehteen, joten minua kiinnosti tutustua tähän. Mukava yllätys oli kun arpaonni suosi minua ja sain palkinnon. Lehdessä on todella kivoja uusia ja joitakin jo ennestään tuttuja leivonnaisia. Suurin osa taisi olla makeita leivonnaisia, mutta ovatpa mukana muiden erikoisempien suolaisten leivonnaisten ohella kotoisen tutut karjalanpiirakatkin. Olen niitä joitakin kertoja tehnyt ja todennut etteivät valmiit kaupasta saatavat piirakat yllä lähellekään niiden tasoa. Karjalanpiirakoiden teko ei ole kiireisen emännän hommia. Aikoinaan koulussa kun opettelin piirakoiden pulikointia, kertoi vanha opettajani sanonnasta, jonka mukaan pitää kaulita niin ettei anoppi herää vaikka nukkuisi pöydän alla. Muista lehden ohjeista mainittakoon erityisesti Yrttiboston, jotaolisi kiva kokeilla iltapalaksi.

Myös makeat leivonnaiset tulevat kokeiluun, kunhan ehdin säilöntähommilta ja muilta kiireiltä.

Lämmin kiitos tästä hyvästä lehdestä!

Hilloamista

Salaisen leivontaystävä-ringin elokuun teema on marjojen säilöntä talveksi. Itse olen hyvin vähän tehnyt mitään hilloja. Yhden testailun tuloksena oli ihan liian löysää hilloa. Tästä syystä odotukseni eivät olleet korkealla. Sain leivontaystävältäni vinkin keittää hilloa vaniljan ja mintun maulla terästettynä. Ensimmäinen erä valmistui punaherukoista. Minttua minulla ei ollut, joten hilloon tuli vain vaniljaa. Valmiin reseptin puuttuessa, etsin reseptin kirjastosta lainaamastani kirjasta. Ja niinhän siinä sitten taas kävi, että hillosta tuli litkua. No kyllähän se jääkaapissa hieman jähmettyi, mutta ei siitä kaupan hillon tapaista tullut. Maku oli kyllä todella hyvää, sopivan kirpsakkaa ja vaniljaista.

Vaniljainen punaherukkahillo

2 l punaherukoita
1 vaniljatanko
Sokeriliemi:
2 dl vettä
6-9 dl sokeria

1. Keitä ensin sokerilientä n. 5 minuuttia. Lisää puhdistetut marjat ja vaniljatanko ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä n. 30 min. silloin tällöin ravistellen, kunnes marjat ovat tasaisesti liemessä. Poista vaniljatanko.
2. Kuori vaahto pinnalta pois ja jaa hillo puhtaisiin, kuumennettuihin tölkkeihin. Sulje tölkit heti ja säilytä viileässä.


No kaupassa käytyäni päätin sitten kokeilla vadelmahilloa. Hilloon käytin tällä kertaa hillo- ja marmeladisokeria. Nyt minulla oli myös minttua, joten päätin kokeilla salaiseni vinkkiä. Perusohjeen otin hillo- ja marmeladisokeripaketin kyljestä. Hillohan onnistui tosi hyvin. Oikeastaan siitä tuli marmeladia. Vanilja maistui todella kivasti, mutta minttu ei oikein erottunut. En tiedä miten paljon minttua olisi pitänyt laittaa, jotta sekin maku sieltä erottuisi. Täytyy sanoa, että vaniljaa kyllä käytän toistekin.

Mintun vaniljainen vadelmahillo

1l vadelmia
½ pkt (=165g) hillo- ja marmeladisokeria
1 vaniljatanko
tuoreen mintun oksia

1. Puhdista marjat ja laita ne kattilaan. Lisää tuoreisiin vadelmiin ½ dl vettä.
2. Lisää sokeri ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Keitä 2-5 minuuttia sekoittaen. Kuori vaahto.
3. Kaada hillo puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin. Sulje hyvin. Säilytä viileässä.


Koska minulla oli liian löysää hilloa ja marmeladia, päätin yhdistää molemmat hillot saadakseni sopivan rakenteista hilloa. Tässä näette lopputuloksen. Loppu hyvin, kaikki hyvin.

Kiitos leivontaystävälleni vinkistä käyttää hilloon vaniljaa ja minttua.

Elokuun sly- paketti

Jälleen uusi Salaisen leivontaystävä- ringin kierros pyörähti käyntiin. Aiheenahan tässä kuussa on marjojen säilöntä talveksi ja lisänä kaneli. Tällaisen paketin sain pariltani.

Paketista löytyi:
- hauska aaltoreunainen perunaveitsi
- nätti voiveitsi
- pakastepusseja
- lautasliinoja
- kertakäyttöisiä alumiinisia leivosvuokia
- ostoslistavihko kynineen

Tällainen hauska kortti, jossa parini kertoo ettei laita nyt paperisia reseptejä, mutta vinkkasi että hillo johon tulee marjoja, vaniljatanko ja mintunlehtiä voisi olla kokeilemisen arvoista. Hillo keitetään kasaan ja tanko ja lehdet poistetaan ennen purkitusta. Hänen mielestään hillo sopii myös kannellisten marjapiirakoiden täytteeksi. Kuulostaa kivalta, mutta olen niin vähän tehnyt hilloja, etten oikein osaa ilman reseptiä ruveta kokeilemaan. Täytyy katsoa netistä joku suuntaa-antava resepti. Jos parillani on ohjeen osoite tiedosssa voisitko vaikka vinkata, mistä voisin löytää sen. Kiitos paketista!

Ps. kanelia en löytänyt reseptinä, enkä missään muussakaan muodossa. Olikohan pariltani tämä unohtunut?


31.8.2014

Viime viikon makasin taudin kourissa sen verran huonovointisena ja vajaakuntoisena, ettei saamani lisä elokuun pakettiin päätynyt blogiin. Useita päiviä sitten kirje kuitenkin tuli. Nyt lääkekuuri on kuitenkin tehnyt tehtävänsä ja elämä voittaa :)
Kirje tulikin mukavasti piristämään. Kirjeestä löysin Puolukka-kanelipiirakan ohjeen, Luomu-kanelia ja teepusseja. Puolukat eivät meillä vielä ole kypsiä. Kunhan käyn kaupassa niin kokeilen tätä. Kiitos reseptistä! Kuvasta huomaatte, että yksi tee on jo avattu. Samana iltana kun sain kirjeen, maistoin jo vadelmateetä. En kuitenkaan jaksanut silloin edes kuvata. Tähän postaukseen mennessä kaikki teetkin on jo juotu. Erityisesti vadelmatee oli hyvää.

Kiitos parini! Tämä on oikein hyvä lisä.