Kirsikkajäätelö

Vaikka mennyt kesä ei olekaan ollut varsinainen jäätelökesä, tuli silti kokeiltua kirsikkajäätelöäkin. Ei varmaan tarvitse sanoa, mitä mieltä olin tästä herkusta :)
Ohje on Elisabet Johanssonin Jäätelö- kirjasta. En omista itse tätä ihanaa kirjaa, mutta muistaessani kirjassa olleen jäätelöreseptin, kävin kirjastossa kurkkaamassa olisiko kirja paikalla. Olihan se! Harmi vain että sekä kirjasto- että ajokorttini olivat kotona. Ei korttia ei kirjan lainaamista :(
Mutta ei hätää. Kyllä nyt täytyy hehkuttaa tekniikan kehittymisen puolesta. Onneksi oli kännykkä! Kuva ohjesivusta ja ei muuta kuin kauppaan.

Toffee-pekaanipähkinäjäätelö

Tutustuttuani Elisabeth Johanssonin Jäätelö- kirjaan olin käynyt marketissa ihailemassa jäätelökonetta. Hinta tuntui kalliilta, mutta kun hintaa laskettiin puoleen alkuperäisestä alkoi kiertelyni kodinkoneosastolla muuttua vakituiseksi rituaaliksi. Hupsista heijakkaa, yhtäkkiä jäätelökoneen kylkeen olikin tullut lappu -70%. Ei muuta kuin jäätelökone kärryyn ja pikainen ruokaostoskierros päätökseen ja jäätelön tekoon. No, eipäs se ihan niin nopeasti käynytkään. Luettuani ohjeen huomasin että kulhot pitää jäädyttää pakstimessa ainakin vuorokauden. Viimein pääsin testaamaan tätäkin jäätelöä. Makuuni tämä oli aika makeaa, vaikka laitoin toffeekastiketta vain ½ dl. Seuraavalla kerralla kokeilen suolapähkinöillä. Muuten kokeilu oli kyllä oikein hyvä kokemus.

Toffee-pekaanipähkinäjäätelö (6-8 annosta)

Vaniljajäätelö:

1 vaniljatanko

4 dl täysmaitoa

3 dl kuohukermaa

6 munankeltuaista

2 dl sokeria

Pähkinäkrokantti:

3 rkl ruokosokeria

1 rkl vettä

100 g pekaanipähkinöitä

Toffeekastike:

2 dl kuohukermaa

1 ½ dl siirappia

3/4 dl sokeria

1. Keitä ensin toffeekastike: Kuumenna kiehuvaksi kaikki aineet ja keitä hiljalleen kokoajan sekoittaen, kunnes kastike on sakeaa ja vaaleanruskeaa. Tähän menee noin 10 minuuttia. Jäähdytä.

2. Pähkinäkrokantti: Kuumenna vesi ja sokeri kunnes seos on kullanruskeaa karamellia. Nosta kattila levyltä, sekoita pähkinät nopeasti joukkoon ja kaada seos leivinpaperin päälle. Anna pähkinöiden jäähtyä ja rouhi ne sitten.

3. Vaniljajäätelö: Halkaise vaniljatanko ja raaputa siitä siemenet. Kiehauta maito ja kerma sekä vaniljatangon puolikkaat ja siemenet kattilassa. Nosta kattila pois levyltä. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

4. Kaada kuuma kermamaito keltuaisvaahtoon tasaisena nauhana koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna sitä koko ajan sekoittaen. Kun seos on 85-asteista tai sakenee, nosta kattila levyltä- seos ei saa kiehua.

5. Kaada seos kulhoon ja jäähdytä. Parhaan tuloksen saat, jos annat seoksen tekeytyä jääkaapissa yön yli. Voit myös jäähdyttää sitä pakastimessa 5-10 minuuttia ennen kuin panet sen jäätelökoneeseen. Jäädytä seos jäätelökoneessa ja sekoita siihen pähkinärouhe. Siirrä jäätelö kulhoon ja kääntele ½-1dl toffeekastiketta joukkoon. Anna jäätelön olla pakastimessa vähintään tunti ennen tarjoilua.

Mustikkasemifreddoa ja mansikka-suklaajäätelöä

Vaikka kesän lämpimimmät kelit ovat vielä jääneet tulematta, voi jäätelöillä toki herkutella. Kokeilin K-ruoka.fi:n ohjeella mustikkasemifreddoa ja Dansukker:n ohjetta käytin myös mansikka-suklaajäätelön pohjana. Mustikkasemifreddo oli todella hyvää. Kardemumma toi oman kivan lisänsä tähän jäätelöön. Vaniljajäätelön parina se olisi varmasti erityisen maistuvaa. Tätä teen varmasti toistekin. Mansikkajäätelö ei ihan onnistunut mieleni mukaan. Ilmeisesti jäätelömassa oli kuitenkin liian lämmintä suklaarouheen lisäämiseen, koska se hieman sekoittui mansikkajäätelöön. Olisi varmasti ollut parempaa, jos maut olisivat pysyneet erillään. Noh, kaikesta oppii. Parempi onni ensi kerralla. Näihin käytin sly-parini lähettämää glukoosisiirappia ja kertakäyttöisiä söpöjä kuppeja. 

P.S Näitä olen kokeillut ja myös tänne blogiin luonnokseksi kirjoittanut jo kesäkuussa. Hieman lomailu on viivästyttänyt blogiin julkaisua.

Jäätelökokeiluja

Tämä suklaajäätelö oli oikein pehmeää ja makeaa. Käytin 130g tummaa suklaata ja 170g Maraboun pähkinäsuklaata. Seuraavalla kerralla taidan käyttää vain tummaa suklaata tai jos käytän vain osan tummaa suklaata niin sen pitää sisältää enemmän kaakaota. Perusidea tässä ohjeessa on hyvä ja varmasti teen tällä toistekin. Ohje on helppo ja nopea. Kun massa on valmis sen annetaan pakastua omia aikojaan ilman sekoitteluita. Tämän kaveriksi sopisi marjakastike esim. vadelmista. Käytin ly:ni lähettämää ohjetta pohjana. Hieman muuttelin sitä netistä Dr.sugarsin sivulta löytyvän ohjeen mukaiseksi. Alla parini lähettämä ohje ja suluissa muunnokseni. Lisäksi tein kahvisiirappia. Kiitos parilleni vielä hyvästä ohjeesta!

Jäätelömassa

4 dl kermaa                                              (5 dl kermaa)
1 prk kondensoitua maitoa                        (1prk kondensoitua maitoa)

Suklaarouhejäätelö:                                   (pehmeä suklaajäätelö:)
1 satsi perusmassaa                                   (1 satsi perusmassaa)
100 g suklaarouhetta                                 ( 300 g suklaata sulatettuna)
1 tl vaniljasokeria

1.Vatkaa kerma melko kovaksi vaahdoksi.
2. Kääntele sekaan kondensoitu maito ja suklaarouhe. Jos teet suklaajäätelöä sekoita maito suklaasulaan ja kääntele suklaaseos kermavaahtoon varovasti.
3. Pakasta vähintään 8 tuntia tai mielellään yön yli.

Kahvisiirappi (ohje Ruokalan sivulta)

1 dl vahvaa kahvia
1 dl sokeria

1. Keitä seosta hiljalleen kunnes seos sakenee siirappimaiseksi. Aikaa menee n. puoli tuntia.
2. Varo keittämästä liikaa. Silloin saat kovaa kahvitoffeeta.