Gluteenittomat vadelma-rahkapullat

Taas on hetki vierähtänyt viimeisimmästä kirjoittelusta. Keittiön puolella ei silti ole niin hiljaista ollut. Tässä sly-pariltani saamani ohje. Alkuperäinen suunnitelmani oli tehdä kierrepullia, mutta taikina ei ihan samalla tavalla käyttäytynytkään. Päätin siis tehdä lähes suoraan ohjeen mukaan. Mustikat vaihdoin vadelmiin, koska niitä sattui olemaan saatavilla paremmin. Todella hyviä pullia. Maistui kaikille herkkusuille :)

Mustikka-rahkapullat (20 kpl)

Taikina:

3dl maitoa

25 g hiivaa

2 tl psylliumkuorijauhetta

1 kananmuna

1 dl sokeria

3/4 tl suolaa

1 tl kardemummaa

75 g margariinia tai voita

6-7 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta

Täyte:

4-5 dl mustikoita

1 prk (250g) maitorahkaa

1 dl sokeria

1 kananmuna

1 tl kardemummaa

Voiteluun:

munaa

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon psylliumkuorijauhe ja anna turvota 10 minuuttia. 

2. Lisää muna, sokeri, suola, kardemumma, pehmeä margariini ja 3 dl jauhoista. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella muutama minuutti. Lisää loput jauhot ja vatkaa vielä muutama minuuttti. 

3. Muotoile taikinasta tanko hyvin jauhotetulla pöydällä. Jaa 20 osaan.

4. Pyörittele palat pulliksi kämmenien välissä. Kohota pullat hyvin (n. 15 min.) leivinpaperin päällä pellillä.

5. Paina kohonneisiin pulliin syvennykset tasapohjaisella juomalasilla. Pistele pohjat haarukalla. Voitele piirakoiden reunat munalla.

6. Ripottele syvennyksiin mustikat. Sekoita rahkan joukkoon sokeri, muna ja kardemumma. Jaa täyte mustikoiden päälle.

7. Paista 225 asteessa 10-15 min.

Joulukuun sly- paketista leivottua

Sain salaiselta leivontaystävältäni ohjeen luumupulliin. Hyviä olivat, vaikka unohdinkin täytteestä voin. Hieman kevyempää syötävää perinteisen tortun tilalle.

Mitähän tässä on valmistumassa?

Luumupullat 

Taikina:
5 dl kylmää nestettä (käytin maitoa)
40 g tuorehiivaa
80 g sokeria
6 g kardemummaa jauhettuna
800 g vehnäjauhoja
60 g kananmunaa (eli 1 kpl)
75 g voita
5 g suolaa

Täyte:
250 g maitorahkaa
15 g voita (sulana)
vaniljasokeria
30 g kananmunaa
luumusosetta (laitoin koko rasian)

Päälle:
kananmunaa
sokeria
mantelirouhetta


Lisää kylmään nesteeseen kaikki aineet lukuunottamatta suolaa ja pehmitettyä voita. Vaivaa taikinaan kunnon sitko, lisäten jauhoja tarpeen mukaan. Lisää loppuvaiheessa pehmitetty voi ja suola aivan viimeisenä. Varmista että suola sekoittuu taikinaan tasaisesti.
Anna taikinan levätä pöydällä kymmenen minuuttia.

Valmista täyte sekoittamalla aineet keskenään.

Kauli taikina levyksi ja levitä täyte taikinalevylle. Kääri taikina rullalle ja leikkaa taikinapötköstä sopivia paloja. Laita palat pullavuokiin ja kohota pellillä liinan alla uunin lämpiämisen ajan. Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele päälle hieman sokeria ja mantelirouhetta.

Paista uunissa 225 asteessa.

Valmiit luumutäytteiset pullat

Laskiainen

Hyvää laskiaista kaikille! Meillä tehtiin pullat eilen. Sairastelujen takia meinasi jäädä tekemättä perinteiset laskiaispullat. Yläkoululaista se olisi harmittanut, joten hän teki neuvojeni mukaan pullat ja minä sain ne kuitenkin täytettyä. Pullien ohjeena käytimme jauhopussin kyljessä olevaa ohjetta. Pullien tekeminen ei ole mitään salatiedettä. Jokainen sen osaa, kunhan muistaa tietyt niksit. Neste pitää lämmittää riittävän lämpimäksi ja taikina on hyvä pitää vedottomassa paikassa koko leipomisen ja kohottamisen ajan. Myös taikinan riittävä vaivaaminen on tärkeää. Mitä kauemman vaivaat sen parempaa taikinaa saat aikaan.

Laskiaispullat (n. 30 kpl)


5 dl maitoa
2 pussia kuivahiivaa (22 g)
1 tl suolaa
1 ½ dl sokeria
1 rkl kardemummaa
150 g voita
14-15 dl vehnäjauhoja

Voiteluun muna

Väliin:
5 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
1½ tl sokeria
n. 1dl vadelmahilloa

Päälle:
tomusokeria


1. Lämmitä maito 42-asteiseksi (kädenlämpöistä lämpimämmäksi).
2. Lisää hiivat, suola ja sokeri.
3. Vatkaa voimakkaasti puolet jauhoista sekaan.
4. Lisää loput jauhot vähitellen hyvin vaivaten.
5. Lisää pehmeä rasva taikinaan vaivaamisen loppuvaiheessa. Viimeisen desilitran jauhoja voit lisätä rasvan lisäämisen jälkeen. Vaivaa vielä hyvin niin että taikina irtoaa kulhon reunoista ja käsistä. Taikinan pitäisi olla tasaisen pehmeää ja kimmoisaa.
6. Kohota vedottomassa lämpimässä paikassa leivinliinan alla n. 20 minuuttia.
7. Lämmitä uuni 225 asteeseen.
8. Kaada taikina jauhotetulle alustalle tai pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Pyörittele taikinasta pyöreitä pikkupullia. Anna kohota vielä liinan alla.
9. Voitele vispatulla kananmunalla ja paista uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.
10. Jäähdytä leivinliinalla peitettynä.
11. Leikkaa pullista "hattu" pois ja koverra sisusta hieman.
12. Vaahdota kerma ja mausta sokereilla.
13. Laita pullan sisälle koverrettuun koloon hilloa ja pursota kermavaahtoa runsaasti päälle. Nosta "hattu" päälle ja tupsauta siivilän läpi tomusokeria päälle.

Puolukkaboston

Vuorossa jälleen puolukkaisia makuja. Ohje taisi olla K-kaupan Ruoka-lehdestä. Ohje löytyy myös Dansukkerin sivuilta. Yhdessä yläkouluikäisen kanssa tätä teimme. Vaikka taikina ei jostain syystä kohonnut kuten ohjeessa mainitaan, maku oli hyvä ja pulla pehmeää. Käytimme kuivahiivaa. En ole varma ehtikö neste jähtyä liikaa ja siksi  kohoaminen jäi vajaaksi. Pullat onnistuvat myös sulaneista puolukoista. Lisäsimme vain hiukan perunajauhon määrää. Ohjeella tulee kaksi bostonia n. 20 cm:n kokoisiin vuokiin. Itse en omista sen kokoista vuokaa, mutta tein toisen säädettävään reunavuokaan (säädettynä 20 cm:iin) ja toisen pieneen suorakaiteen malliseen vuokaan. Ilmeisesti olisi aika lähteä pienten vuokien ostoon, kun monessa ohjeessa käytetään pieniä vuokia. 

Puolukkaboston (2kpl halk. n. 20 cm)

2 ½ dl maitoa

½ palaa (25g) hiivaa

1 dl ruokokidesokeria

½ tl suolaa

1 tl kardemummaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

100 g pehmeää margariinia tai voita

täyte:

250 g (n. 4 dl) pakastepuolukoita

1 dl ruokokidesokeria tai fariinisokeria

1 rkl perunajauhoja

voiteluun:

1 kananmuna

1. Sekoita  hiiva, sokeri, suola ja kardemumma lämpimään maitoon. Lisää puolet jauhoista ja vatkaa taikinaa voimakkaasti. Lisää pehmeä rasva sekä loput jauhot ja alusta kimmoisa taikina. Peitä ja kohota kaksinkertaiseksi.

2. Voitele vuoat. Kauli taikinasta vuoan pohjan peittävät pyöreät palat. Kauli lopputaikinasta kaksi n. 30 x 40 cm:n suorakaiteen muotoista levyä.

3. Sekoita puolisulaneet puolukat, sokeri ja perunajauho. Levitä puolet täytteestä taikinalevylle. Rullaa levy varoen, nipistä sauma kiinni ja paloittele rulla 7-8 osaan. Nosta kierteet vuokaan. Kaapaise työpöydälle valuneet täytteenrippeet pullakierteiden päälle ja pyyhkäise työpöytä talouspaperilla kaulintojen välissä. Toimi toisen taikinalevyn kanssa samoin.

4. Peitä kelmulla ja kohota. Voitele puolukkabostonit rikkivispatulla kanamunalla. 

5. Paista uunin alaosassa 200 asteessa 30- 40 minuuttia.