Mummun sienipiirakka, gluteeniton

Tässä uusi syksyn sadon kokeilu. Ohjeen sain sly 36- kierroksen pariltani. Täytyy alkuun tunnustaa pari asiaa. Ensinnäkin epäilin vahvasti gluteenittoman voitaikinan onnistumista. Erityisesti kaulinta mietitytti siinä. Toiseksi en ole koskaan pitänyt piirakoista joissa yhdistetään riisit, liha/kala/tai muu pääraakaaine ja keitetty kananmuna rasvaiseen kuoritaikinaan. Minusta ne ovat raskaita. Päätin epäilykksistä huolimatta kokeilla tätä ohjetta, ovathan tällaiset piirakat kuitenkin teeman mukaisesti retroleipomuksia. Yllätyin kun taikina kauliutui todella hyvin eikä makukaan eronnut havaittavasti tavallisesta rahka-voitaikinasta. Hieman jouduin reseptiä muuttamaan. Alkuperäisessä Iltalehden ohjeessa ei lisätä täytteeseen mausteita. Tämä minua ihmetytti ja maistettuani täytettä lisäsin siihen suolaa ja mustapippurirouhetta. Todella hyvää joskin ruokaisaa piirakkaa. En kehota iltapalaksi tätä kokeilemaan, mutta ruokana tämä kyllä menee.

Mummun sienipiirakka

250 g voita                                  250 g voita

250 g maitorahkaa                      250 g maitorahkaa

2 dl spelttijauhoja                       5 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta

2 dl vehnäjauhoja                       1 tl leivinjauhetta

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

300 g kelta- tai suppilovahveroita (käytin lähes 400 g)

2 rkl voita

2 keltasipulia

1 dl esikypsytettyjä ohrahelmiä tai riisiä  (laiton keitinveteen suolaa)

4 dl vettä

3 keitettyä kananmunaa

Voiteluun:

kananmunaa

1. Nypi voi, rahka ja jauhot tasaiseksi. Laita taikina kelmuun käärittynä jääkaappiin kovettumaan n. tunniksi.

2. Kysennä ohrahelmiä/riisejä vedessä n. 20min. Kuori ja hienonna sipulit. Perkaa ja paloittele sienet ja haihduta niistä pannulla enin neste. Lisää voi ja sipulisilppu ja kuullota seosta kunnes sipuli on pehmeää. Yhdistä ohrahelmet/riisit ja sieniseos. (Tässä vaiheessa maustoin täytteen) Hienonna kananmunat haarukalla.

3. Kauli taikina leivinpaperin päällä pellin kokoiseksi levyksi. Suorista reunat taikinapyörällä ja jätä vähän taikinaa koristelua varten. Levitä sienitäyte puolikkaalle levyä ja lisää hienonnettu kananmuna täytteelle. Käännä toinen puoli taikinaa leivinpaperin avulla  täytteen päälle ja sulje reunat sormilla painaen. Tee tähdetaikinasta muutama pieni sieni taikinakannen koristeeksi.

4. Voitele piirakka vatkatulla kananmunalla ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

5. Tarjoa lämpimänä vanhaan tapaan voisulan tai puolukkasoseen kanssa. Voit käyttää täytteeseen kananmunan sijasta myös rae- tai vuohenjuustoa.

Jouluisia maistiaisia

Laatikothan kuuluvat jouluun ja niistä porkkana- ja lanttulaatikot löytyvät meidänkin joulupöydästä. Olen toki joskus kokeillut myös perunalaatikkoa, mutta se ei meidän makuhermojamme kutkutellut, joten jäi vain kokeiluksi. Nämä laatikot vein tämän vuoden ensimmäisiin pikkujouluihin. Tein porkkanalaatikon niin, että keitin pitkäjyväistä riisiä  porkkanasoseen sekaan. Minusta porkkana on itsessään niin makeaa, etten lisännyt sokeria lainkaan. Molempiin laatikoihin käytin kermana laktoositonta ruokakermaa. Ohjeet löytyvät Tammen uudesta keittokirjasta. Ohjeen mukaan tehdessäsi saat yhden pienen laatikon molempia.

Lanttulaatikko

n. 600 g              lanttua
n. 1/5 l                vettä
½ tl                    suolaa
2-3 dl                 lantun keitinlientä
(½dl                   kuohukermaa)
½ dl                   korppujauhetta
 1                       muna
1/4 dl                 siirappia
hiven inkivääriä, kanelia ja valkopippuria
Vuokaan:
margariinia tai voita


1. Kuori ja paloittele lantut. Laita kattilaan ja lisää vettä sen verran, että lantut peittyvät. Mausta suolalla ja keitä palat täysin pehmeiksi.
2. Kaada keitinvesi mittakannuun.
3. Survo lantut.
4. Voitele uunivuoka.
5. Lisää jäähtyneeseen lanttusurvokseen muut aineet ja mausta seos hyvin.
6. Kypsennä laatikkoa 150 asteessa 2-2½ tuntia.

Porkkanalaatikko


½ kg               porkkanoita
vettä, suolaa
1 ½ dl             maitoa
1                     muna
½ tl                 suolaa
3/4 rkl             sokeria
½ tl                 muskottipähkinää
1 dl                 keitettyä riisiä
Pintaan:
½ rkl               korppujauhoja
vähän              voita
Vuoan voiteluun:
voita


1. Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä hiukan suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.
2. Kaada keitinvesi toiseen kattilaan ja kypsennä siinä riisit.
3. Jäähdytä ja soseuta porkkanat. Lisää soseeseen muut ainaat. Sekoita hyvin ja kaada voideltuun vuokaan. Tasoita pinta ja ripota siihen korppujauhetta. Painele kuvoita lusikan pesällä. Laita pinnalle vielä voinokareita.
4. Kypsennä uunissa 175 asteessa n. 40 minuuttia.

Pehmeä palsternakkakeitto

Tässä pieni makupala suosikeistani. Pidän monista sosekeitoista ja tässä yksi todella nimensä mukainen resepti. Huom! Alkuperäisen ohjeen mukaan tehdessäsi saat ison määrän keittoa (n. 2,5l). Tämä ohje on napattu Pirkka.fi- sivustolta. Kuvan laitan kunhan teen tätä seuraavan kerran.



Pehmeä palsternakkakeitto

Ainekset	4-5 annosta
2-3 (500 g)	palsternakkaa
3-5 (400 g)	Pirkka perunaa (punainen tai keltainen pussi)
2 (200 g)	Pirkka porkkanaa
(200 g)	juuriselleriä
1 (120 g)	sipuli
1 l	vettä
1 tl	suolaa
	mustapippuria
1 rs (200 g)	Crème Bonjour -tuorejuustoa, savuporo
(n. 1 dl	maitoa tai vettä)
	persiljaa tai timjamia

 

Pese, kuori ja paloittele palsternakat, perunat, porkkanat ja selleri. Kuori ja hienonna sipuli.

 

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kasvikset. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua noin 1/2 tuntia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

 

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää juusto. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä. Ohenna keittoa tarvittaessa maidolla tai vedellä. Koristele yrteillä.