sunnuntai 20. huhtikuuta 2014

Kiovan kanaa

Tässä vielä kiovan kanan ohje. Alkuperäinen ohje on Me- lehdestä. Tämä tosiaan on yksi meidän perheen herkkuruoista. Teen tätä erityisesti pääsiäisenä. Tämä lukeutuu niihin ohjeisiin, jotka vievät hieman enemmän aikaa. Mutta vain hieman.



Kiovan kanaa

4 kpl (a 110g) broilerin ohutfileeleikkeitä

Täyte:
50 g pehmeää voita
2-3 valkosipulin kynttä
2 rkl persiljaa silputtuna
8 valkopippuria rouhittuna

Panerointi:
1 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
½- 3/4 tl valkopippureita rouhittuna
1 muna
1 dl korppujauhoja

Paistamiseen öljyä ja voita


1. Laita broileripihvit yksitellen vahvaan muovipussiin ja nuiji niitä kevyesti. Anna pihvien olla huoneenlämmössä 15-30 minuuttia ennen paistoa.
2. Sekoita täytteen ainekset ja laita maustevoi jääkaappiin jähmettymään.
3. Mittaa jauhot, suola ja pippuri yhdelle lautaselle ja sekoita hyvin. Riko kananmuna syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki. Mittaa korppujauhot kolmannelle lautaselle.
4. Annostele maustevoi pihvien päälle  ja taita pihvit  niin, että maustevoi piiloutuu kokonaan.
5. Kaada paistinpannuun kunnon kerros öljyä, heitä nokare voita joukkoon ja käännä lämpö päälle.
6. Pyörittele pihvit ensin vehnäjauhoissa, uita ne seuraavaksi kananmunassa ja kierittele viimeiseksi korppujauhoissa.
7. Paista pannulla molemmin puolin rapeiksi. Siirrä pihvit uuninkestävään vuokaan ja kypsennä vielä 5-10 minuuttia.

Sovellettu pasha

Pasha on kuulunut vuosikymmeniä meidän pääsiäispöytäämme. Alkujaanhan herkku on kuulunut ortodoksien pääsiäisperinteeseen. Sieltä se on ajan saatossa siirtynyt myös muiden pääsiäispöytiin. Tämä on hyvin tuhti herkku. Itse en enää pysty tätäkään syömään sen sisältämän appelsiinimarmelaadin ja sitruunamehun takia. Tämän ohjeen olen napannut talteen jo kauan sitten luultavimmin jostakin pääsiäistä ennen ilmestyneestä Pirkka- lehdestä. Meillä sattuu olemaan "rusina- ja sukaattiallergisia", joten korvaan ne yleensä jollakin. Tällä kertaa korvasin ne Fazerin appelsiinitummasuklaalla. Kuohukerman tilalta käytin Flora Vispiä. Tein itse ohjeen kaksinkertaisena. Alla ohje kuitenkin alkuperäisessä muodossaan.




Pasha

250 g pashaa
50 g voita
45 ml sokeria (3 rkl)
1 muna
1 dl rusinoita
½ dl sukaattia
½ dl mantelirouhetta
45 ml appelsiinimarmeladia
2 tl vaniljasokeria
½ sitruunan mehu
2 dl kuohukermaa


1. Tee rahkapurkin pohjaan pieniä reikiä ja valuta sitä n. 12 h.
2. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää rahka ja muut aineet lukuun ottamatta kermaa.
3. Vaahdota kerma ja lisää seokseen.
4. Kaada massa suodatinpaperilla vuorattuun reiälliseen astiaan (esim. kahvinsuodattimeen tai siivilään)
5. Valuta pashaa jääkaapissa 1 vrk. Näin siitä tulee kiinteä kakku, jonka voit kumota vadille ja koristella hedelmillä tai vaikka pääsiäisrakeilla.

Lohi-avokadosalaatti

Pidän paljon lohesta monessa eri muodossa. Jo lapsesta asti olen tottunut syömään graavilohta. Tämä salaatti kootaankin lohen ja avokadon lisäksi päärynästä, salaatista, cashew-pähkinöistä ja kurkusta. Pääsiäisenähän syödään paljon hyvin rasvaisia ja sokerisia syötäviä, joten on kiva jonakin päivänä hiukan keventää. Vaikka salaatti on ruokaisaa, niin siihen tulee kuitenkin paljon hyviä rasvoja sisältäviä aineksia. Tämähän voisi siis mennä terveyssalaatista ;)



Lohi-avokadosalaatti

puoli kerää jäävuorisalaattia
pieni kurkku
3 avokadoa
2 päärynää (kolmekin olisi voinut mennä)
graavilohta
cashew-pähkinöitä
½ sitruunan mehu

1. Pilko salaatti astian pohjalle. Lisää kurkkukuutiot sen päälle.
2. Kuori ja paloittele päärynä viipaleiksi. Lisää ne salaatin joukkoon.
3. Kuori ja paloittele avokado ja purista palojen päälle sitruunamehua (etteivät ne tummu).
4. Leikkaa graavilohi viipaleiksi ja pyöräytä niistä ruusukkeita salaatin päälle.
5. Lisää cashew- pähkinät.


Graavilohi

n. 1kg lohta
2 rkl karkeaa suolaa
1 tl sokeria
1 tl rouhittua valkopippuria (myös mustapippuri käy)
nippu tuoretta tilliä (tai vähän kuivattua tilliä)

Sekoita suola, sokeri ja pippurirouhe. Hiero seosta kalafileen pintaan ja ripottele pinnalle tillisilppua. Anna kalan maustua jääkaapissa 1-2 vrk.

- Graavilohen ohje: Tammen uusi keittokirja

Pääsiäisen jauhelihapyyt

Meidän perheen pääsiäisruokiin kuuluu uunikala, savulammas ja kiovan kana. Lisäksi tarvitaan muita ruokia jos vietetään koko pääsiäinen kotona. Tänä vuonna näin käy ja niinpä ruokien joukkoon "ui" myös lohi-avokadosalaatti ja "lennähti" jauhelihapyyt. Näitä jauhelihapötkylöitä olen tehnyt toki muulloinkin kuin pääsiäisenä. Vaikka näiden tehtailu vaatii pikkuisen enemmän aikaa ja viitseliäisyyttä, kannattaa näitä silti tehdä sen verran hyviä nämä ovat ja pääsiäisenähän on aikaa. Tähän Maku.fi:ssä julkaistuun ohjeseen käytetään jauhelihaa 500 g, mutta nykyiset pakkauksethan ovat pienempiä 400 g:n rasioita. Itse tein hieman muunnellun version, koska minulla oli kaksi 400g:n rasiaa jauhelihaa ja vain 70 g pussikeittoaineksia. Turvotin puoli desiä korppujauhoja desiin vettä ja lisäsin siihen vähän mustapippurirouhetta ja suolaa (n.½tl). Minusta tällä versiollakin pyistä tuli hyviä.




Tomaattiset jauhelihapyyt (4:lle)

2 dl kermaviiliä
65 g pussikeittoaineksia (Aurinkokuivattu tomaatti ja basilika)
2 valkosipulinkynttä
1 muna
500 g naudan paistijauhelihaa
250 g mozzarellaa
1 dl tuoretta basilikaa

1. Sekoita kermaviilin sekaan pussikeittoainekset.
2. Puserra joukkoon valkosipulinkynnet.
3. Lisää muna ja jauheliha ja sekoita.
4. Muotoile kostutetuin käsin n.yhden desin määrästä taikinaa vajaan kämmenen kokoisia soikioita.
5. Viipaloi juusto kapeiksi suikaleiksi. Lisää jauhelihalevyille pari lehteä basilikaa ja juustosuikaleita.
6. Kääri levyt pötkylöiksi ja nipistä sauma ja päät kiinni niin ettei juusto pääse karkaamaan sisältä paiston aikana.
7. Paista 225 asteessa n 15-20 minuuttia.

Kinuski- kauraruudut

Myös nämä matkasivat vauvaperheeseen "rotinoiksi". Ohje on myös Keksit-kirjasta. Sinne se on kuitenkin nimetty kinuski-kauratangoiksi. Koska nämä ovat hyvin makeita, maistiaiseksi riittää pienikin pala. Siksi leikkasin palat pikkuisiksi ruuduiksi. Päällinen murenee helposti leikattaessa, joten kannattaa antaa piirakan jäähtyä kunnolla ennen kuin rupaa sitä leikaamaan. Tämän ohjeen yksi erityispiirre on, ettei siihen käytetä kanamunaa lainkaan. Sitä voi siis tarjota kananmuna-allergisellekin. Tällä ohjeella tein valmiiseen piirakkavuokaan, koska minulla ei ollut ohjeessa mainutun kokoista vuokaa. En meidän kaupoista löytänyt myöskään vaaleaa fariinisokeria, joten käytin sen tilalla tummaa fariinisokeria. Korvasin myös vaalean maissisiirapin vaalealla siirapilla, ruokosokerisiirapin tummalla siirapilla ja vaniljauutteen vaniljasokerilla. Näitä teen kyllä joskus toistekin.





Kinuski-kauraruudut

Pohja:
200 g pehmeää voita
110 g vaaleaa fariinisokeria
190 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljauutetta

Kinuskitäyte:
125 g voita
80 ml vaaleaa maissisiirappia
3 rkl ruokosokerisiirappia
310 ml makeutettua maitotiivistettä (käytin koko purkin kondensoitua maitoa)

Kuorrutus:
135 g kaurahiutaleita
70 g kookoshiutaleita
170 g vaaleaa fariinisokeria
90 g sulatettua voita

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa 23x33cn:n vuoka leivinpaperilla ja voitele se.
2. Vatkaa pohjan voi ja fariinisokeri kuohkeaksi. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää vaniljauute/vaniljasokeri. Sekoita hyvin.
3. Painele taikina vuokaan ja paista 20 minuuttia, kunnes se on kullankeltainen.
4. Valmista täyte. Laita kaikki täytteen aineet kattilaan ja kuumenna sekoitellen. kunnes seos on paksua ja kullanruskeaa.
5. Valmista kuorrutus sekoittamalla kaikki kuorrutuksen ainekset yhteen.
6. Levitä kinuski paistetun pohjan päälle ja ripottele sen päälle kaurakuorrutus.
7. Paista 25 minuuttia, kunnes päällinen on kullankeltainen. Anna jäähtyä ennen kuin leikkaat sen paloiksi.

Valkosuklaa-karpalokeksit

Kävin vierailulla vauvaperheessä ja vein tuliaisiksi näitä keksejä, kinuski-kauraruutuja ja browniespaloja. Tämä ohje on siitä kiva että se on gluteeniton. Pikkuisen koin nämä kuitenkin mauttomammaksi kuin tavallisilla vehnäjauhoilla leivotut keksit. Ohje on kuitenkin jälleen sly25- kierroksen parini Linnean lähettämästä Keksit- kirjasta. (myös mantelijauhe on hänen lähettämästään paketista).Ohjeesta pitäisi tulla 28 keksiä, mutta itse sain kyllä useamman pikkunötterön. Minulla ei ollut valkosuklaata ohjeen mukaista määrää, joten laitoin sen tilalta vähän tummaa suklaata. Ilmeisesti en myöskään jaksanut hienontaa suklaata riittävän hienoksi, koska nämä näyttävät hieman cookieseilta. Minusta se ei kuitenkaan häirinnyt ollenkaan. Vaniljauutteen korvasin vaniljasokerilla. En myöskään litistänyt palloja ennen paistoa.




Valkosuklaa-karpalokeksit

125 g pehmeää voita
110 g hienoa sokeria
180 g mantelijauhetta
½ tl vaniljauutetta
1 kananmuna
110 g riisijauhoa
65 g maissitärkkelystä
180 g valkosuklaata hienoksi rouhittuna
80 g kuivattuja karpaloita
50 g valkosuklaata koristeluun

1. Vatkaa voi, sokeri, mantelijauhe ja vanilja vaahdoksi. Lisää kananmuna ja vatkaa hyvin.
2. Siivilöi seokseen jauhot ja maissitärkkelys.
3.  Lisää suklaa ja karpalot. Sekoita tasaiseksi.
4. Pyörittele taikina palloiksi ruokalusikallinen kerrallaan. Nostele pallot pellille n. 5 cm:n etäisyydelle toisistaan. Litistä palloja hieman.
5. Paista keksejä 180 asteessa 15- 20 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Jäähdytä.
6. Sulata valkosuklaa ja valuta sitä keksien päälle. Apuna voit käyttää esim. pientä (n.1l:n) vahvaa muovipussia. Leikkaa vain kulmasta pieni pala pois, niin pikapursottimesi on valmis.

maanantai 7. huhtikuuta 2014

Brownies-taikina vastaan minä

Joskus moni asia menee pieleen. Onko sinulle leipoessasi käynyt näin:


Taikinan ja vatkaimen salaliitto...
(Taikinaa myös alakaappien ovissa ja lattialla)

Seuraava kuva osoittaa miksi näin kävi.


Eli ilmeisesti 2,5 l:n kulho oli kuitenkin liian pieni.
Tässäkin vaiheessa taikina yritti viimeisiä hyökkäyksiään.



Viimein onnellisesti pellillä. Uskaltaisikohan jo tuulettaa?
Ehkä on kuitenkin paras odottaa tulosta paiston jälkeen.



Jes. Viimein valmiina jäähtymässä. :)

Tämä ohje on todella hyvä Brownien perusohje. Alkuperäinen ohje on Leila Lindholmin kirjasta Vielä yksi pala. Voin suositella kyseistä kirjaa lämpimästi. Siinä on monia hyviä ohjeita erilaisiin leivonnaisiin. Tällä ohjeella tulee yksi pellillinen, mutta kannattaa leikata pieniä paloja, sen verran tuhtia tavaraa tämä amerikkalainen leivonnainen on. Tumman suklaan ystävät rakastavat tätä, vaikka perusohje ei sisällä suklaata lainkaan. Tämä ohje on myös hyvä sen muunneltavuuden takia. Pohjaan voi lisätä marjoja, pähkinää, suklaata, Nutellaa tai muuta makua antavaa esim. appelsiinin kuorta. Jos teet myös kuorrutteen siihenkin saat tehtyä eri variaatioita vaihtamalla maustamattoman tuorejuuston esim. appalsiinituorejuustoksi. Myös kuorrutteen päälle voit laittaa esim Rocky Road aineksia. Tämän piirakan valmistus on helppoa ja nopeaa (jos siis valitset riittävän ison kulhon :) ).


Perusohje Browniehen

Pohja:
350 g pehmeää voita
6 dl sokeria 
3 dl tummaa kaakaojauhetta
1 dl vaaleaa siirappia 
1/2 tl suolaa 
6 (luomu) kananmunaa 
3 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus:
120 g pehmeää voita
9 dl tomusokeria 
1,5 dl tummaa kaakaojauhetta 
2 tl vaniljasokeria 
200 g maustamatonta tuorejuustoa 
1 rkl kuumaa kahvia 


1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Vaahdota voi ja sokeri kunnolla. Sekoita joukkoon siirappi, kaakaojauhe ja suola.
3. Vatkaa kananmunat taikinaan yksitellen.
4. Kääntele sekaan jauhot esim. kaapimella.
5. Paista pohjaa leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä uunin keskiosassa 30-35 min. Kokeile kypsyyttä tikulla. Pohjan pitää jäädä hieman tahmeaksi. Jäähdytä.
6. Vatkaa kuorrutteen voi, tomusokeri, kaakaojauhe ja vaniljasokeri vaahdoksi.
7. Lisää tuorejuusto ja kuuma kahvi. Vatkaa seos sileäksi kuorrutteeksi. Levitä seos pohjan päälle ja leikkaa paloiksi.