maanantai 29. joulukuuta 2014

Mariannekeksejä ja pistaasi-suklaakeksejä

Piparien lisäksi herkuttelimme jouluna yläkoululaisen tekemillä marianne-kekseillä ja pistaasi-suklaakekseillä. Mariannekeksien alkuperäinen ohje on netistä Kotikokki- sivustolta (Lumipallopikkuleipä) ja pistaasi-suklaakeksien ohje löytyy puolestaan Pirkka- lehdestä. Molemmat keksit olivat hyviä. Pistaasikekseissä maistui kivasti suolainen pistaasin vivahde. En ilmeisesti lukenut tarkkaan pistaasikeksien ohjetta, koska yllätyin kun suurin osa pistaasirouheesta tulikin keksien päälle koristeeksi. Kuvassa on vain tummallla suklaalla koristeltuja keksejä (valkosuklaiset on jo syöty :))






Mariannekeksit (n. 90 kpl)


200 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1,5 tl vaniljasokeria
1 muna
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
4 dl vehnäjauhoja
1 pss (150 g) Marianne-chrushia


1. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi.
2. Vatkaa sekaan kananmuna.
3. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja Marianne-chrush. Sekoita tasaiseksi.
4. Anna taikinan levätä tunnin jääkaapissa.
5. Leivo taikinasta pötkö ja jaa se saman kokoisiin paloihin. Pyörittele palloiksi ja laita leivinpaperin päälle pellille.
6. Paista 175 asteessa n. 10 minuuttia.



Pistaasi-suklaakeksit (n. 60 kpl)


125 g paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä.
200 g voita
1 ½ dl fariinisokeria
1 kananmuna
3 ½ - 4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Koristeeksi
100 g sitruunanmakuista valkosuklaata (käytin tavallista)
100 g vadelmanmakuista tummaa suklaata (käytin tavallista)


1. Kuori ja rouhi pistaasipähkinät.
2. Vaahdota voi ja sokerit. Lisää kanamunamuna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja ½ dl pistaasirouhetta keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Anna kovettua jääkaapissa n. 30 minuuttia.
3. Muotoile taikinasta kaksi tankoa ja jaa ne 30 palaan. Pyöritä palloiksi.
4. Laita leivinpaperin päälle pellille ja litistä palloja hieman. Paista uunin ylätasolla 175 asteessa n. 10 minuuttia.
5. Sulata suklaat omissa astioissaan. Sekoita välillä. Kasta keksit osittain suklaaseen ja nosta leivinpaperin päälle. Ripottele suklaan päälle pistaasirouhetta. Anna kovettua.

Joulukarkkeja

Sain salaiselta pariltani Sly 29- kierroksen joulukuun paketissa joulukarkkien ohjeita. Näistä kokeilin Joulusuklaata ja Rommi-rusinafudgea. Piparitryffelien ohjeen lisään tänne myöhemmin, kunhan saan teftyä niitä uudeksi vuodeksi. Ohjeet ovat alkujaan Hellapoliisin sivuilta. Joulusuklaata tein lahjaksi ja Rommi-rusinafudgen ohjeen muutin Karpalofudgeksi. Karpalofudge maistui oikein hyvältä. Kuvassa fudge on etualalla odottamassa leikkaamista. Kannattaa antaa fudgen kunnolla jähmettyä kylmässä ennen leikkaamista. Joulusuklaasta osa paketista saamaani pussiin pakattuna ja osa vielä leikkuulaudalla.





Joulusuklaa

200 g Appelsiinikrokanttisuklaata
1-2 rkl rusinoita
1-2 rkl mantelilastuja
1-2 rkl kuivattuja appelsiininkuoripaloja


1. Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa tai vesihauteessa välillä sekoitellen.
2. Hienonna rusinat, mantelilastut ja appelsiininkuoripalat veitsellä ja lisää suklaasulaan.
3. Levitä seos leivinpaperin päälle suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
4. Anna jähmettyä jääkaapissa ennen paloiksi leikkaamista.


Rommi-rusinafudge/Karpalofudge

Vinkki: Jos et välitä rommin ja rusinoiden mausta, jätä ne pois ohjeesta.

2 dl kuohukermaa
4 dl sokeria
70 g voita
1 tl vaniljasokeria
1 dl rusinoita
1-2 rkl rommia tai kahvi-rommilikööriä (korvasin rusinat ja alkoholin 1 dl:lla kuivattua karpaloa)


1. Keitä kermaa, sokeria ja voita kattilassa miedolla lämmöllä usein sekoitellen n. 15 minuuttia, kunnes seos sakenee. (Kunnes seos alkaa ikään kuin vaahdota ja kiteytyä. Älä enää keitä.)
2. Lisää vaniljasokeri, rusinat ja rommi (tai pelkät karpalot) ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun reunalliseen suorakaiteen malliseen vuokaan (n. 20x25 cm) ja taputtele lusilalla tasaiseksi.
4. Nosta vuoka jääkaappiin ja anna jähmettyä. (Annoin ensin jähtyä viileässä ja nostin vasta sitten jääkaappiin)
5. Leikkaa kuutioiksi.


Tässä vielä karkkeja, jotka ehdittiin syödä ennen kuvaamista. Nämä olivat erittäin hyviä. Itse en omista lämpömittaria, joten jouduin tekemään kuulakokeen useampaan kertaan. Alkuperäinen ohje on Pirkka- lehdestä:

Karpalo-mantelitoffee (50 palaa)


1 ½ dl vadelmia
100 g voita
1 tlk vispikermaa (käytin kuohukermaa)
3 dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia
1 dl pehmeitä karpaloita (kuivattuja)
1 dl kuorellisia manteleita


1. Sulata vadelmat ja painele ne siivilän läpi. Vadelmasosetta tulisi olla 2 rkl. Rouhi mantelit ja karpalot.
2. Sulata voi kattilassa. Lisää kerma, sokeri, siirappi ja vadelmasose. Anna seoksen kiehua hiljalleen välillä sekoittaen, kunnes lämpötila on 123-124 astetta. Ellei sinulla ole lämpömittaria, voittehdä kuulakokeen tiputtamalla kuumaa toffeeta kylmään veteen. Jos pisarat jähmettyvät. on seos sopivaa.
3. Ota kattila liedeltä, sekoita joukkoon karpalot ja mantelirouhe. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n. 15 x 28 cm).
4. Anna massan jäähtyä huoneenlämmössä n. 12 tuntia. Leikkaa toffee paloiksi.
5. Säilytä toffee jääkaapissa tiiviisssä rasiassa. Pane toffeiden väliin leivinpaperia, etteivät ne tartu toisiinsa kiinni.

Tässä vielä lupaamani ohje:



Piparitryffelit

200 g tummaa suklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 10 piparia


1. Sulata suklaa.
2. Vatkaa tuorejuusto kulhossa. Lisää suklaa vatkaten.
3. Anna jähmettyä jääkaapissa n. puoli tuntia, jotta voit muotoilla siitä palloja.
4. Pyörittele pallot piparimurskassa.

Kukkaketo

Jouluna karkit maistuvat kahvipöydän pikkumakeana. Riisimurokarkit ovat kuuluneet joitakin poikkeuksia lukuunottamatta jo parinkymmenen vuoden ajan perheemme jouluihin. Joulun alla sain vinkin käyttää kaakaon ja kookosrasvan sijaan suklaata riisimurokarkeissa. Ohjeen etsin sitten netistä Mamma leipoo- blogista. Minulla oli unohtunut viime kesältä (sly-tiimin lahja) näitä ihania minimuffinivuokia. Kukat saivat siis riisisuklaisen keskustan.




 Piparkakunmakuiset riisisuklaat (75 kpl)


250 g suklaata (käytin osan minttukrokanttisuklaata ja osan tummaa suklaata)
1 dl kuohukermaa
2 rkl voita
1 tl piparkakkumaustetta (jätin pois)
7 dl riisimuroja


1. Sulata suklaa.
2. Kuumenna kerma ja voi kattilassa. Jäähdytä hetki.
3. Sekoita joukkoon riisimurot ja suklaasula.
4. Annostele riisisuklaata pieniin vuokiin. Anna jähmettyä kylmässä.

keskiviikko 17. joulukuuta 2014

Joulunamuinen paketti

Tänään sain joulunmakua paketin muodossa. Salainen parinihan se lähetti kierroksen toisen paketin. Paketista löytyy reseptejä Rommi-rusinafudgeen, piparitryffeliin ja joulusuklaaseen. Joulusuklaaseen tulee paketista löytyviä appelsiinikrokanttisuklaata ja appelsiininkuoripaloja. Näitä en voi itse syödä, joten tämä resepti menee muille lahjaksi. Mukana on pusseja, joihin suklaat voi pakata. Piparitryffelit kuulostavat erittäin mielenkiintoisilta, joten se taitaa olla yksi joulun ajan herkuista, joita löytyy meidänkin pöydästä. Rommi-rusinafudgekin saattaa ehtiä kokeiluun jossain välissä. Tämän (ja joulusuklaan)  reseptin kokeilua varten paketissa on rusinapaketti. Paketista löytyy myös parini lempiteetä. Kysymykseesi vastaus: kyllä olen teen ystävä. Juon mielellään vihreäta ja valkoista teetä yksistään tai miedoilla mausteillakin maustettuna. Tämä tee on hieman mausteisempaa makuuni, mutta kyllä tämä juotua tulee, jos haudutan sitä vain hetken :) Kaakaosta pidän myös, mutta sitä tulee harvemmin juotua. Kiitos siis kaakaopusseistakin.






Kiitos sinulle parini tästä jouluisesta makeispaketista ja joulun iloa ja lämpöä sinulle!

lauantai 13. joulukuuta 2014

Taatelikakkua

Uskaltauduin minäkin kokeilemaan taatelikakkua. Olen luullut, että sekin on yksi maustekakku. Koska mieheni kertoi saaneensa sitä joskus ja pitäneensä siitä rupesin miettimään, että pitäisikö minunkin joskus kokeilla sitä. Kun postista tulleessa Yhteishyvälehden- ruokaliitteessä oli Taateli-kahvikakun ohje, jossa mausteena on vain kardemumma, päätin kokeilla sitä joulun kahvi- (tai tee- ) pöytään. Kakusta tuli oikein muhkea, mehevä ja erittäin maukas. Tätä tehdään varmasti toistekin. Vaikka en omasta mielestäni ole ennakkoluuloinen, tässä kyllä joku ennekko-oletus kaatui rymisten. Näin on hyvä.





Taateli-kahvikakku

400 g kuivattuja pehmeitä taateleita
3 dl sokeria
1 ½ dl vahvaa kahvia
400 g margariinia (käytin voita)
5 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 rkl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl kermaa

vuokaan:
margariinia (voita)
korppujauhoja


1. Paloittele taatelit kattilaan ja lisää sokeri ja kahvi. Keitä pehmeäksi soseeksi. (Itse vielä soseutin sauvasekoittimella). Lisää rasva ja anna sulaa. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä.
2. Lisää munat yksitellen sekoittaen (vatkasin) ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
3. Sekoita taikinaan kerma.
4. Voitele ja jauhota  2,5 l:n kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla n. tunnin ajan tai kunnes taikina ei tartu tikkuun kokeiltaessa.

Myslinekut

Näitä myslinekkuja keittelimme viime jouluna. Eivät olleet vaikeita valmistaa, vaikka vaativatkin vähän aikaa ja hieman viitseliäisyyttä. Alkuperäinen ohje löytyy viime vuoden Talo&Koti- lehden joululiitteestä, jossa Kinuskikissa valmistaa useita jouluherkkuja. Itse olisin laittanut ehkä vähemmän näitä "karkeita" aineksia.




Ohje löytyy nykyisin myös Kinuskikissan blogista.

Ja ei muuta kuin suut makiaksi :)

torstai 4. joulukuuta 2014

Puolukkamarenkipiiras

Tämä kirpeän ja makean yhdistelmä upposi kyllä minuun. Tämä voisi hyvin sopia joulupöydän herkuksikin. Jo ulkonäkö on jouluinen: punaista valkean paksun kinoksen seassa. Ottamani kuva ei kyllä tee oikeutta tälle herkulle. Ohje on uusimmasta Herkku Leivonta- lehdestä, jonka sain 28 kierroksen sly-ringin (= salaisen leivontaystäväringin) sponsoripalkintona. Ringin ideanahan on lähettää salaiselle parilleen leivontaan liittyvä paketti vaihtuvien teemojen mukaan kolmen kuukauden ajan. Jo edellisessä lehdessä oli paljon hyviä ohjeita ja odotinkin innolla tätä uusinta. Nähtäväksi jää mitä muistan ja ehdin tästä lehdestä vielä kokeilemaan.




Puolukkamarenkipiiras
10-12 palaa

Pohja:
200 g Bastogne- keksejä (käytin pipareita ja digestiveä)
1 pss (70g) pekaanipähkinöitä (käytin saksanpähkinää)
1 rkl fariinisokeria
70 g voita

Täyte:
3 dl soseutettua puolukkaa
1 3/4 dl sokeria
120 g pehmeää voita
3 keskikokoista kananmunaa
3 rkl sitruunamehua
3 rkl maizenaa (jouduin korvaamaan osan perunajauhoilla)
1 dl kokonaisia puolukoita

Marenki:
2 dl sokeria
3/4 dl vettä
3 keskikokoista valkuaista
1 rkl sokeria

Viimeistelyyn tomusokeria


Pohja:
Hienonna keksit ja pekaanipähkinät tehosekoittimella tai monitoimikoneella. Sulata voi ja sekoita se ja fariinisokeri keksimurun kanssa. Vuoraa irtopohjavuoka (halk. 24cm) leivinpaperilla ja painele muruseos tiiviisti vuoan pohjalle ja n. 3 cm reunoille. Nosta kylmään odottamaan.

Täyte:
Mittaa kattilaan muut ainekset paitsi kokonaiset puolukat. Kuumenna kiehuvaksi kok ajan vispaten. Kun seos on pulpahtanut, ota se liedeltä. Halutessasi voit paseerata seoksen siivilän läpi. Lisää lopuksi kokonaiset puolukat ja sekoita. Kaada täyte pohjan päälle ja sekoita tasaiseksi. Nosta takaisin kylmään asettumaan muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.

Marenki:
Valmista marenki tarjoilupäivänä. Mittaa vesi ja 2 dl sokeria kattilaan. Kuumenna seos 124 asteeseen. Vaahdota sillä aikaa valkuaiset ja 1 rkl sokeria. Kaada kuuma sokeri vaahtoon ohuena nauhana koko ajan vispaten. Jatka vispaamista kunnes marenki on jämäkkää ja jäähtynyt haaleaksi. Levitä marenki aaltoilevaksi kerrokseksi piirakan päälle ison lusikan avulla. Ripottele päälle tomusokeria.

Suklaan ystävän suosikki

Isänpäivänä meillä herkuteltiin tällä suklaisella kakulla, jonka ohje on jälleen Kinuskikissan kirjasta Tervetuloa juhliin. Kirjassa kakku on nimeltään Suklaasuosikki ja koristelu viittaa mahdollisesti rippikakkuun. Itse pelkistin koristelua, mutta muuten seurasin kirjan ohjeita. Raikkaiden makujen suosijana minusta täytteessä olisi saanut olla vielä enemmän vadelmia. Myös Daim olisi saanut maistua enemmän, kun kyseessä on kuitenkin Vadelma-daimtäyte. Toisaalta syy voi myös olla valitsemassani tummassa suklaassa, jonka kaakaopitoisuus oli 74%. Ehkä kakkua voisi kokeilla hieman vaaleammalla suklaalla. Muuten kakku oli kyllä hyvää.





Reunapursotuksen koristeluun käytin Nami-hiireltä saamaani kakkukampaa. Paketissa oli kolme erilaista kampaa joissa on jokaisessa kaksi erilaista reunaa eli "kampaa". Koska kammat ovat niin isoja enkä omista pyörivää kakkualustaa vaatii koristelu vielä paljon harjoitusta. Kammat ovat loistava apu isojen kakkujen reunojen nopeassa koristelussa. Kiitokset vielä hiiren koloon.





Suklaan ystävän suosikki

Aito suklaakakkupohja:
5 munaa
150 g tummaa suklaata
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
200 g voita
2 dl fariinisokeria

1. Voitele ja jauhota kakkuvuoka (halk. 24 cm).
2. Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
3. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen.
4. Sekoita keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola.
5. Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten.
6. Lisää suklaasula taikinaan muutemassa erässä samalla kevyesti vatkaten.
7. Lisää taikinaan kuivat aineet vähän kerrallaan.
8. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää se taikinaan kevyesti vatkaten. Kaada taikina vuokaan.
9. Paista 175 asteessa uunin alatasolla 40-60 minuuttia. Suojaa kakku tarvittaessa foliolla estääksesi pinnan palamisen. Kumoa kakku pian paistamisen jälkeen. Anna jäähtyä.
10. Leikkaa kolmeen osaan.

Kostutus:
2 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Täyte:
4 dl kuohukermaa
250 g mascarponejuustoa (laitoin laktoositonta tuorejuustoa)
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 isoa (á 56 g ) daim-patukkaa
200 g suomalaisia vadelmia

1. Vaahdota kerma. Sekoita joukkoon juusto ja sokerit.
2. Rouhi Daim ja lisää täytteeseen.
3. Levitä puolet täyteestä kostutetun pohjan päälle ja upota siihen puolet vadelmista.
4. Laita päälle toinen osa pohjaa ja kostuta ja levitä päälle loput täytteestä. Nosta päälle viimeinen osa pohjasta ja kostuta.


Suklaaakuorrutus:
130 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa

1. Paloittele suklaa ja sulata se mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen.
2. Lämmitä kerma kattilassa. Älä kiehauta. Kerman tulee olla selvästi kättä lämpimämpää. Ota kattila liedeltä ja kaada suklaasula joukkoon.
3. Sekoita tasaiseksi. Kattilan voi laittaa tarvittaessa vielä hetkeksi liedelle miedolle jälkilämmöllevja sekoittaa kunnes rakenne on täysin tasainen. Voit lisätä joukkoon myös nokareen voita kiiltoa lisäämään.  (Itse en lisännyt voita)
4. Jäähdyttele kuorrutetta jonkin aikaa samalla sekoitellen. Kaada kuorrute kakun päälle. Tasoita lastalla tai palettiveitsellä. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Reunoille:
2 dl Flora vispiä tai vispikermaa
2 tl sokeria
1 rkl vaniljakreemijauhetta


1. Vatkaa vispikerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahdottamisen aikana joukkoon vaniljakreemijauhe.
2. Levitä reunoille paksu kerros kermaa. Tasoita raapalla tai palettiveitsellä tai kuvioi reuna kakkukammalla.

Suklaakermapursotus:
 1 ½ dl vispikermaa tai vaahtoutuvaa kevytvispiä
75 g tummaa suklaata

1. Vaahdota kerma hieman tavallista purotuskermaa löysemmäksi. Paloittele suklaa ja sulata se. Vatkaa suklaasula kerman sekaan. Laita suklaakerma pursotinpussiin, jossa on tähtitylla. Pursota kiehkuroita kakun päälle. Koristele kakku sokerihelmillä.