torstai 29. syyskuuta 2016

Kurpitsa-vuohenjuustogalette

Sly-parilta saamani lehden mukaan kurpitsa on monikäyttöinen ja sopii niin makeisiin kuin suolaisiin leivnnaisiin. Olen kokeillut kurpitsaa kerran makeaan piirakkaan, mutta se ei saanut suosiotaan perheeni keskuudessa. Koska en (ainaakaan tunnusta) olevani ennakkoluuloinen, päätin kokeilla parini vinkkaamaa suolaista piirakkaa. Minulla ei ole vielä tietoa kuinka retroa tämä leivonnainen on kotimaassaan, mutta kun ehdin etsiä netistä, voin lisätä tietoa siitäkin osasta. Uskoisin, että ainakin Suomessa tämä on aika uusi tulokas, ei niinkään retro.
Tein piirakan/paistoksen muuten lehden ohjeiden mukaan, mutta jauhoina käytin karkeaa gluteenitonta jauhoseosta. Hieman tämä mietitytti, ovathan monet gluteenittomat leivonnaiset aika murenevia. Kokeilu osoittautui kuitenkin onnistuneeksi. Hieman jouduin nipistelemään kuoritaikinaan reunoille tulleita ratkeamia kiinni, ettei täyte valu sieltä ulos (tai kuten kalakukon kohdalla sanotaan, kalakukko ei rupea laulamaan :).
Maku oli todella hyvää. Joten kannattaa kokeilla, jos pidät vuohenjuuston mausta. Se ei tuntunut liian voimakkaana, mutta kuitenkin selvästi erotettavana makuna. Lopputulos on lehden kuvaan verrattuna vaaleampi, mutta minua se ei ainakaan haitannut. Piirakka oli kypsä.




Kurpitsa-vuohenjuustogalette

Taikina:
3 dl vehnäjauhoja (tai karkeaa gluteenitonta jauhoseosta)
1 tl sokeria
ripaus suolaa
75 g kylmää voita paloina
100 g tuorejuustoa
1-2 rkl kylmää vettä (minulla riitti 1rkl)

Täyte:
1 punasipuli
2 rkl öljyä
1 tl voita
1 rkl balsamietikkaa
1 tl ruokosokeria
n. 400 g myskikurpitsaa
1 rkl timjaminlehtiä
100 g pehmeätä vuohenjuustoa 
suolaa, pippuria
1 kananmuna voiteluun
ripaus sormisuolaa (en laittanut)


1. Valmista taikina sekoittamalla vehnäjauhot, sokeri ja suola. Nypi voi pieninä paloina joukkoon murumaiseksi seokseksi. Lisää tuorejuusto ja sekoita haarukalla mahdollisimman tasaiseksi. Lisää tilkka vettä ja vaivaa taikinaa hieman käsin. Kääri taikinapallo kelmuun ja anna seisoa jääkaapissa vähintään tunnin. 
2. Kuori punasipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lämmitä pannulla 1 rkl öljyä ja voi ja hauduta sipuli pehmeäksi pienellä lämmöllä 8-10 min. Nosta hieman lämpöä, lisää joukkoon etikka ja sokeri ja anna sipulin karamellisoitua. Mausta hieman suolalla ja pippurilla.
3. Kuori kurpitsa ja poista siemenet. Leikkaa n. 2-3 mm:n viipaleiksi. Lisää 1rkl öljyä, suolaa, pippuria ja timjaminlehdet.
4. Nosta taikina jääkaapista ja kauli hieman jauhotetulla tasolla (ripottelin gluteenittomia jauhoja leivinpaperin päälle ja kaulin taikinan siinä, ettei rikkoudu siirtelyssä) 3mm:n paksuiseksi ympyräksi. Levitä taikinan päälle ohut kerros vuohenjuustoa jättäen n. 4 cm reunasta tyhjäksi. Levitä juuston päälle ensin karamellisoidut sipulit ja niiden päälle maustetut kurpitsaviipaleet.
5. Taittele taikinareunat täytteen päälle. Vatkaa kananmunaa hieman ja voitele sillä taikinareunat. Ripottele halutessa taikinareunan päälle hieman sormisuolaa. Paista 200 asteessa alimmalla tasoll n. 40 min.

keskiviikko 28. syyskuuta 2016

Kokeilua

Sain sly36- pariltani vinkin retroleipomuksen tekoon. En ollutkaan ennen tätä tehnyt vaikka se listalla onkin ollut. Viimein sain erityisen syyn testata. Resepti oli helppo, mutta ehkä ei aivan sopiva. Vai mitä sanotte, kun katsotte surullista lopputulosta?

Mutta tässä ensin kuva-arvoitus: Mitähän tästä on tulossa?




Tässä se on sitten koko komeudessaan kumottuna:


JA tässä surullinen lopputulos, kun kävin hakemassa kakkulapion:



Täyte oli ilmeisesti liian löysää, koska kakku rupesi heti kumoamisen jälkeen lätsähtämään. Olisko jollakin parempi ohje, kuin etsimäni Iltasanomien resepteistä?

maanantai 26. syyskuuta 2016

Kantarellimuffinit

Sain sly-pariltani ylimääräisen reseptin sähköpostiviestinä. Pitihän sitä vielä kokeilla sovellettuna. Ohje oli siis suppiksille, mutta tein kantarelleista. Ohje on helppo ja nopea. Muffinit myös maistuivat hyvältä. Tein  nämä gluteenittomina.




Kantarellimuffinit

½ l tuoreita kantarelleja tai 2 dl kuivattuja
1 sipuli
1 rkl voita tai öljyä
1 rs (200 g) maustettua tuorejuustoa
1 dl maitoa
2 munaa
½ paprikaa (n. 100g) kuutioituna
1/3 dl ruohosipulia hienonnettuna
4 dl vehnäjauhoja (karkeaa gluteenitonta jauhoseosta)
1 dl ruisjauhoja (riisijauhoa)
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa


1. Puhdista ja paloittele sienet. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna paistinpannu ja nosta sienet pannulle. Kuumenna sekoitellen, kunnes sienistä irtoava neste on lähes kokonaan haihtunut. 
2. Lisää pannulle rasva ja sipulit ja kuullota sekoitellen, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Jäähdytä.
3. Kumoa kulhoon tuorejuusto, maito ja munat. Sekoita. Lisää sekaan jäähtynyt sieniseos, kuutioitu paprika, ruohosipuli ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita nopeasti taikinaksi.
4. Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 200 asteessa n. 20 min. 


keskiviikko 14. syyskuuta 2016

Mummun sienipiirakka, gluteeniton

Tässä uusi syksyn sadon kokeilu. Ohjeen sain sly 36- kierroksen pariltani. Täytyy alkuun tunnustaa pari asiaa. Ensinnäkin epäilin vahvasti gluteenittoman voitaikinan onnistumista. Erityisesti kaulinta mietitytti siinä. Toiseksi en ole koskaan pitänyt piirakoista joissa yhdistetään riisit, liha/kala/tai muu pääraakaaine ja keitetty kananmuna rasvaiseen kuoritaikinaan. Minusta ne ovat raskaita. Päätin epäilykksistä huolimatta kokeilla tätä ohjetta, ovathan tällaiset piirakat kuitenkin teeman mukaisesti retroleipomuksia. Yllätyin kun taikina kauliutui todella hyvin eikä makukaan eronnut havaittavasti tavallisesta rahka-voitaikinasta. Hieman jouduin reseptiä muuttamaan. Alkuperäisessä Iltalehden ohjeessa ei lisätä täytteeseen mausteita. Tämä minua ihmetytti ja maistettuani täytettä lisäsin siihen suolaa ja mustapippurirouhetta. Todella hyvää joskin ruokaisaa piirakkaa. En kehota iltapalaksi tätä kokeilemaan, mutta ruokana tämä kyllä menee.




Mummun sienipiirakka

250 g voita                                  250 g voita
250 g maitorahkaa                      250 g maitorahkaa
2 dl spelttijauhoja                       5 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta
2 dl vehnäjauhoja                       1 tl leivinjauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
300 g kelta- tai suppilovahveroita (käytin lähes 400 g)
2 rkl voita
2 keltasipulia
1 dl esikypsytettyjä ohrahelmiä tai riisiä  (laiton keitinveteen suolaa)
4 dl vettä
3 keitettyä kananmunaa

Voiteluun:
kananmunaa


1. Nypi voi, rahka ja jauhot tasaiseksi. Laita taikina kelmuun käärittynä jääkaappiin kovettumaan n. tunniksi.
2. Kysennä ohrahelmiä/riisejä vedessä n. 20min. Kuori ja hienonna sipulit. Perkaa ja paloittele sienet ja haihduta niistä pannulla enin neste. Lisää voi ja sipulisilppu ja kuullota seosta kunnes sipuli on pehmeää. Yhdistä ohrahelmet/riisit ja sieniseos. (Tässä vaiheessa maustoin täytteen) Hienonna kananmunat haarukalla.
3. Kauli taikina leivinpaperin päällä pellin kokoiseksi levyksi. Suorista reunat taikinapyörällä ja jätä vähän taikinaa koristelua varten. Levitä sienitäyte puolikkaalle levyä ja lisää hienonnettu kananmuna täytteelle. Käännä toinen puoli taikinaa leivinpaperin avulla  täytteen päälle ja sulje reunat sormilla painaen. Tee tähdetaikinasta muutama pieni sieni taikinakannen koristeeksi.
4. Voitele piirakka vatkatulla kananmunalla ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.
5. Tarjoa lämpimänä vanhaan tapaan voisulan tai puolukkasoseen kanssa. Voit käyttää täytteeseen kananmunan sijasta myös rae- tai vuohenjuustoa.



torstai 8. syyskuuta 2016

Porkkanaleipää

Parini vinkkaamana tein lehden porkkanasämpylä ohjeella gluteenitonta porkkanaleipää. Kokeilu oli onnistunut ja saimme oikein ihanan pehmeää ja hyvää porkkanapannuleipää. Tämä kuuluisi molempien kuukausien sly- osioon, koska käytin myös viime kuun paketista saamiani gluteenittomia kaurahiutaleita. Kiitos ohjeesta ja vinkeistä :)





Porkkanasämpylät (16 kpl) * Huom! Kursiivilla kirjoitetut ohjeet ovat tavallisten porkkansämpylöiden tekoon tarkoitetut ohjeet. Kohta yksi käy molempiin.

5 dl maitoa  
25 g hiivaa           (tai 1pss kuivahiivaa+psylliumjauhetta)
1 rkl siirappia
1 tl suolaa
4 dl porkkanaraastetta (n. 4 porkkanaa)
1 dl vehnä- tai kauraleseitä       (tai gluteenittomia kaurahiutaleita)
10-12 dl vehnäjauhoja               (tai n. 10 dl gluteenitonta jauhoseosta)
50 g voita sulatettuna                 (tai 3/4 dl öljyä)


1. Kuori ja raasta porkkanat. Sulata voi.
2. Sekoita lämpimään maitoon kuivahiiva ja psylliumjauhe. Anna levätä 10min, kunnes seos on hyytelömäistä. Tai murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Hämmentele ja anna hiivan liueta kokonaan. Lisää suola, siirappi, porkkanaraaste, öljy, kaurahiutaleet ja puolet jauhoista sähkövatkaimella sekoittaen muutaman minuutin ajan. Lisää suola, siirappi ja porkkanaraaste.
3. Lisää loput jauhot ja vatkaa vielä muutaman minuutin ajan. Lisää leseet ja jauhoja vähitellen ja alusta hyvin vaivaten taikinaksi. Lisää vaivaamisen loppuvaiheessa voisula. Anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa.
4. Kaada taikina leivinpaperilla päälle uunipannulle ja levitä se tasaisesti. Anna kohota 45 min. Vaivaa kohonnutta taikinaa hetki ja jaa se 16 osaan. Pyörittele palat porkkanan mallisiksi sämpylöiksi. Anna niiden kohota peitettynä lämpimässä n. 15 min. Voitele vedellä.
5. Paista 200 asteessa keskitasolla n. 20 min. Paista 225 asteisen uunin keskitasolla n. 10 min. Anna jäähtyä leivinliinan alla, jotta saat pehmeitä sämpylöitä.

tiistai 6. syyskuuta 2016

Toinen lähetys saapunut salaiselta leivontaystävältä

Kierroksen toinen kuukausi on menossa ja sain pariltani lehtilähetyksen. Molemmissa lehdissä on paljon ihania ohjeita. Parini oli merkkaillut lehtiin valmiiksi reseptiehdotuksia. Suuressa roolissa olivat kasvikset ja sienet (toiveideni mukaan). Saa nähdä mitä saan aikaiseksi. :)





Kuoresta löytyi vielä makeaisia. Vanhoja autoja ja suklaakuorrutteisia kurpitsan siemeniä. 
Kurpitsan siemenet tässä muodossa olikin uusi tuttavuus. Mukava päästä kokeilemaan. Pussi on juuri sopivan pieni maistiaisiksi :). Vanhat autot taas vanha maukas tuttu. 



Kiitos parilleni mukavasta lähetyksestä!