Revitty punajuurileipä

Tässä yksi tammikuun paketista saamani ohje. Se on salaisen (tai jo paljastuneen) leivontaystäväni lähettämä. Alkuperäinen ohje on K-Ruoka- sivustolta. Minulla oli kaapissa tähteeksi jäänyttä perunamuusia ja raakoja punajuuria, joten päätin tehdä leipään tarvittavan punajuuri-perunasoseen itse. Katselin netistä kaupassa myytävän soseen ainesosien suhteet ja kävin töihin. Punajuuret kuoritaan ja paloitellaan. Sitten ne keitetään kattilassa kypsiksi. Tämä vaihe kestää kauan. Taisi siinä vierähtää vähintään reilu tunti. Sitten soseutin punajuuret ja lisäsin kylmän perunasoseen sekaan, jotta sain sopivan lämpöistä sosetta. Jos pelkäät soseen kylmenevän liikaa voit pitää kattilaa liedellä jälkilämmöllä. Tein siis koko taikinan samassa kattilassa, jossa keitin punajuuret. Eihän tämä laiskuutta ole, eihän? Sehän on vain järkevää suunnittelua, jossa veden ja energian kulutus minimoidaan :) Lopun ohjeen voitte lukea alta. Pidät tästä leivästä, ellei vuohenjuusto ole inhokkisi.

Leipä paistettuna vuoassaan

Revitty punajuurileipä eli pulled bread ( n.16 palaa)

1 pkt (500 g) Pirkka punajuuri-perunasosetta tai itse tehtyä

1 tl suolaa

1 rkl siirappia tai juoksevaa hunajaa

2 dl kaurahiutaleita

1 ps (11 g) kuivahiivaa

6-7 dl hiivaleipävehnäjauhoja

1/2 dl öljyä

1 pkt (200 g) vuohenjuustoa

1/2 dl (50 g) tuorejuustoa, chili tai maustamaton

Vuokaan:

voita,margariinia tai öljyä

n. 2 rkl auringonkukansiemeniä tai muita siemeniä

1. Lämmitä sose noin 42-asteiseksi. Sekoita joukkoon suola ja siirappi tai hunaja. Lisää kaurahiutaleet ja kuivahiiva. Alusta hiivaleipäjauhot taikinaan vähitellen. Vaivaa taikina huolellisesti, jotta siihen muodostuu hyvä sitko. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa.

2. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 20-30 minuuttia.

3. Voitele suorakaiteen muotoinen leipävuoka ja leivitä se siemenillä.

4. Alusta ilmakuplat taikinasta ja kauli taikina noin 30 x 40 cm kokoiseksi levyksi. Leikkaa levy taikinapyörällä 8 x 10 cm ruuduiksi.

5. Leikkaa vuohenjuustosta mahdollisimman ohuita viipaleita. Voitele taikinaruudut kevyesti tuorejuustolla ja asettele jokaisen päälle 1-2 vuohenjuustoviipaletta. Kokoa ruuduista 3-4 neliön korkuisia pinoja. Nosta pinot pystyasennossa kapeampi sivu alaspäin leipävuokaan. Käytä tarvittaessa lastaa apuna.

6. Anna kohota noin 20 minuuttia. Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 40 minuuttia. Kumoa hieman jäähtyneenä. Voit sipaista leivän pintaan hieman öljyä tai ripotella hieman jauhoja halutessasi. Nosta leipä tarjolle kokonaisena, josta jokainen voi "nyhtäistä" palan.

Lämpimäisiä

Tässä lupaamiani kokeiluja salainen leivontaystävä 29- kierroksen parini lähettämistä ohjeista. Hyviä, helppoja ja nopeita reseptejä on mukavinta alkaa kokeilemaan. Vaikka olin hieman epäileväinen gluteenittoman leivän suhteen, sain huomata että kannattaa kokeilla. Leipä oli hyvää ja pehmeää rapealla kuorella olevaa jonkin verran jopa ruisleipää muistuttavaa. Suosittelen kyllä kokeilemaan erityisesti keliaakikkoja. Toisia maku saattaa oudoksuttaa, sillä maistelijaraatimme mielipiteet jakautuivat aika tasan. Sämpyläruudut maistuivat oikein hyviltä myös. Rosmariini antoi kivan lisänsä makuun. Siemensekoituksessa olleet cashew-pähkinät tuntuivat aika isoilta leivän seassa, mutta kyllä niihin hampaat pystyvät :) Säpylöiden alkuperäinen ohje on K-ruoka.fi- sivulta. Eri valmistajien sämpyläjauhot ovat erilaisia koostumukseltaan, joten kannattaa tarkkailla sopivaa määrää.

Tummat gluteenittomat reikäleivät jauhoseoksesta valmistettuna (2 kpl)


1 pss Lumina- gluteeniton tumma reikäleipäjauhoseosta
5 dl vettä
1 pss (11 g) kuivahiivaa


1. Lämmitä vesi 42 asteiseksi ja lisää hiiva. Sekoita hyvin.
2. Lisää jauhoseos ja sekoita taikinaa hyvin (10 min.).
3. Jaa taikina kahteen palaan ja muotoile ne litteiksi leiviksi öljytyin käsin. Tee reikä keskelle.
4. Pistele haarukalla reikiä leipiin ja nostata 45 minuuttia.
5. Paista 180- 200 asteessa n. 30 min.

Rosmariiniset ruutusämpylät

3 dl omena täysmehua
2 dl vettä
40 g tuorehiivaa tai 1pss (11 g) kuivahiivaa
13-14 dl 3-viljan sämpyläjauhoja (käytin 12 dl sämpyläjauhoja)
1½ tl suolaa
2 dl salaattisiemensekoitusta
3/4 dl öljyä (käytin rapsi-oliiviöljyä)

Pinnalle:
80 g voita
2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna


1. Lämmitä mehu-vesiseos kädenlämpöiseksi, jos käytät tuorehiivaa tai 42 asteiseksi, jos käytät kuivahiivaa. Liuota nesteeseen hiiva. Sekoita joukkoon sämpyläjauhoja kunnes saat vellimäisen seoksen. Lisää suola ja alusta jauhoja vähitellen. Lisää loppuvaiheessa öljy ja siemenet. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Ripottele pinnalle jauhoja. Kohota taikinaa lämpimässä vedottomassa paikassa leivinliinalla peitettynä n. 15 minuuttia.
2. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja painele taikinasta isot ilmakuplat pois. Siirrä taikina uunipannun kokoiselle leivinpaperille ja kauli ja painele taikina tasaiseksi levyksi. Siirrä taikina leivinpapereineen uunipannulle ja taputtele sitä vielä niin, että se peittää pannun kokonaan. Leikkaa taikina pitsaleikkurilla tai taikinapyörällä 20 yhtäsuureen palaan. Pistele palat haarukalla. Peitä leivinliinalla ja kohota n. 20 minuuttia.
3. Paista aluksi 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 10 minuuttia. (Itse paistoin alimmalla kun uunissani on vain neljä tasoa)
4. Riivi rosmariinista vain lehdet ja silppua ne. Sulata voi ja lisää rosmariinisilppu.
5. Ota pelti uunista ja sivele leipä voiseoksella. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
6. Siirrä sämpylälevy jäähtymään leivinritilälle. Tarjoa esim. ruokasalaatin tai keiton kanssa.

Leipä miehen tiellä pitää

Otsikon sanonta pitänee paikkasa vielä nykyään. Erityisesti sly29- kierroksen viimeisen kuukauden aiheen mukaisesti valmistettuna. Aiheena oli siis terveellinen leipä. Tämä on erityisen hyvä aihe vasta vietetyn makean ajan vastapainoksi. Monet ovat saaneet erityisen runsaista ja kivoista paketeistaan monenmoista kivaa terveellisten leipien valmistamiseen. Eilen sitten sain minäkin paketin erittäin mukavasti suoraan kotiovelle. Paketista paljastui reseptit Laskiaisämpylöihin laskiaispullien korvaajana, Revittyyn punajuurileipään, Bataatti-kukkaleipään ja Rosmariinisiin ruutusämpylöihin. Erityisesti viimeinen innostaa kokeilemaan, kunhan ainekset saadaan ostettua ja muu aikataulu antaa myöten. Hauskoja hieman erilaisia (mutta ei liian erilaisia) ohjeita. Kiitos paljon!

Paketti sisälsi:

* Salaattisiemensekoituksen (Rosmariinisämpylöihin)

* Reilun kaupan Juoksevaa hunajaa (arvostan!)

* Kuivahiivaa (menee aina ja entinen paketti alkaa olemaan hieman lopussa :))

* Gluteeniton tumma reikäleipäaineseos 

* Suklaapatukat (Näitä jo maisteltiin)

En ole ennen käyttänyt gluteenittomia tuotteita ihan tietoisesti. Joskus olen kyllä maistanut jotain gluteenitonta leivonnaista, enkä ole suuremmin pitänyt mausta. Hieman varovaisen kiinnostunut olen tästä ainespussista, mutta lupaan kuitenkin kokeilla ja kertoa kokemuksia. Eihän sitä tiedä vaikka yllättyisin positiivisesti. :) Kaikkein parasta tässä on helppous ja nopeus.

Nyt joku saattaa silmät tarkkana katsella löytyykö mainintaa paristani. Katsotaan, kaikki aikanaan :)

Vähän aikaa sitten vierailin parini blogissa ja pieni aavistus syntyi mielessäni: Voisikohan se olla hän? Paketin saavuttua sain vahvistuksen. Kyllä, aavistukseni osui oikeaan ja parikseni paljastui Kirsi Tekila's bakerysta. Kiitos sinulle kierroksesta! Pian alkaa uusi kierros uusine aiheineen ja pareineen. Sitä odotellessa, kivoja talvipäiviä teille jokaiselle!

Ps. Kun vielä harmittelit kirjeessä sitrusjuttua, niin käväiseppä katsomassa uudelleen postaustani joulukarkeista. Ei kannata harmitella. Kiitos, sinulle vielä!

Synttärimuistamisia

Sain ennen joulua lapun, jossa kerrottiin saapuneesta lähetyksestä. Minä sitä ihmettelemään, että mikä kumma se voi olla. Huono muistini toisinaan kyllä on, mutta en millään muistanut tilanneeni mitään. No, lähi-Siwaan sitten kuitenkin menin kaupungista kotiin palatessani ilmoitus mukanani ja siellä Siwan tädillekin sitä ihmettelin ja paketin kokoa kummastelin. Hän sitten naureskellen sanoi, että sittenhän se onkin mukava pakettia avata kun ei tiedä mitä siellä on. Niinpä. Joulu ennen joulua. Tai voisiko sanoa synttärit ennen synttäreitä. Alkuvuoden synttäreitäni näet muistettiin sly-tiimin lähettämällä pitsimatolla ja pitsimassajauheella. Matossa on ihania ruusukuvioita ja jauhe on (onneksi) valkoista. Itse en kovin paljon käytä koristelumassoja enkä paljon elintarvikevärejäkään. Tämä valkoinen pääsee kuitenkin kokeiluun. Laitan siitä kuvaa myöhemmin. Paljon kiitoksia kivasti yllättäneestä muistamisesta!

Myös tänään tuli yllätys. Postia hakiessani ihmettelin muiden kirjeiden seassa olevaa paksumpaa kirjettä. Mieheni osasi jo arvella kirjeen lähettäjää. Avattuani sieltä paljastuikin synttärikortti ja vadelma-suklaata pariltani. Kiitos myös vielä hetken salaisena pysyttelevälle parilleni!

Joulukarkkeja

Sain salaiselta pariltani Sly 29- kierroksen joulukuun paketissa joulukarkkien ohjeita. Näistä kokeilin Joulusuklaata ja Rommi-rusinafudgea. Piparitryffelien ohjeen lisään tänne myöhemmin, kunhan saan teftyä niitä uudeksi vuodeksi. Ohjeet ovat alkujaan Hellapoliisin sivuilta. Joulusuklaata tein lahjaksi ja Rommi-rusinafudgen ohjeen muutin Karpalofudgeksi. Karpalofudge maistui oikein hyvältä. Kuvassa fudge on etualalla odottamassa leikkaamista. Kannattaa antaa fudgen kunnolla jähmettyä kylmässä ennen leikkaamista. Joulusuklaasta osa paketista saamaani pussiin pakattuna ja osa vielä leikkuulaudalla.

Joulusuklaa

200 g Appelsiinikrokanttisuklaata
1-2 rkl rusinoita
1-2 rkl mantelilastuja
1-2 rkl kuivattuja appelsiininkuoripaloja


1. Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa tai vesihauteessa välillä sekoitellen.
2. Hienonna rusinat, mantelilastut ja appelsiininkuoripalat veitsellä ja lisää suklaasulaan.
3. Levitä seos leivinpaperin päälle suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
4. Anna jähmettyä jääkaapissa ennen paloiksi leikkaamista.


Rommi-rusinafudge/Karpalofudge

Vinkki: Jos et välitä rommin ja rusinoiden mausta, jätä ne pois ohjeesta.

2 dl kuohukermaa
4 dl sokeria
70 g voita
1 tl vaniljasokeria
1 dl rusinoita
1-2 rkl rommia tai kahvi-rommilikööriä (korvasin rusinat ja alkoholin 1 dl:lla kuivattua karpaloa)


1. Keitä kermaa, sokeria ja voita kattilassa miedolla lämmöllä usein sekoitellen n. 15 minuuttia, kunnes seos sakenee. (Kunnes seos alkaa ikään kuin vaahdota ja kiteytyä. Älä enää keitä.)
2. Lisää vaniljasokeri, rusinat ja rommi (tai pelkät karpalot) ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun reunalliseen suorakaiteen malliseen vuokaan (n. 20x25 cm) ja taputtele lusilalla tasaiseksi.
4. Nosta vuoka jääkaappiin ja anna jähmettyä. (Annoin ensin jähtyä viileässä ja nostin vasta sitten jääkaappiin)
5. Leikkaa kuutioiksi.


Tässä vielä karkkeja, jotka ehdittiin syödä ennen kuvaamista. Nämä olivat erittäin hyviä. Itse en omista lämpömittaria, joten jouduin tekemään kuulakokeen useampaan kertaan. Alkuperäinen ohje on Pirkka- lehdestä:

Karpalo-mantelitoffee (50 palaa)


1 ½ dl vadelmia
100 g voita
1 tlk vispikermaa (käytin kuohukermaa)
3 dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia
1 dl pehmeitä karpaloita (kuivattuja)
1 dl kuorellisia manteleita


1. Sulata vadelmat ja painele ne siivilän läpi. Vadelmasosetta tulisi olla 2 rkl. Rouhi mantelit ja karpalot.
2. Sulata voi kattilassa. Lisää kerma, sokeri, siirappi ja vadelmasose. Anna seoksen kiehua hiljalleen välillä sekoittaen, kunnes lämpötila on 123-124 astetta. Ellei sinulla ole lämpömittaria, voittehdä kuulakokeen tiputtamalla kuumaa toffeeta kylmään veteen. Jos pisarat jähmettyvät. on seos sopivaa.
3. Ota kattila liedeltä, sekoita joukkoon karpalot ja mantelirouhe. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n. 15 x 28 cm).
4. Anna massan jäähtyä huoneenlämmössä n. 12 tuntia. Leikkaa toffee paloiksi.
5. Säilytä toffee jääkaapissa tiiviisssä rasiassa. Pane toffeiden väliin leivinpaperia, etteivät ne tartu toisiinsa kiinni.

Tässä vielä lupaamani ohje:

Piparitryffelit

200 g tummaa suklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 10 piparia


1. Sulata suklaa.
2. Vatkaa tuorejuusto kulhossa. Lisää suklaa vatkaten.
3. Anna jähmettyä jääkaapissa n. puoli tuntia, jotta voit muotoilla siitä palloja.
4. Pyörittele pallot piparimurskassa.

Joulunamuinen paketti

Tänään sain joulunmakua paketin muodossa. Salainen parinihan se lähetti kierroksen toisen paketin. Paketista löytyy reseptejä Rommi-rusinafudgeen, piparitryffeliin ja joulusuklaaseen. Joulusuklaaseen tulee paketista löytyviä appelsiinikrokanttisuklaata ja appelsiininkuoripaloja. Näitä en voi itse syödä, joten tämä resepti menee muille lahjaksi. Mukana on pusseja, joihin suklaat voi pakata. Piparitryffelit kuulostavat erittäin mielenkiintoisilta, joten se taitaa olla yksi joulun ajan herkuista, joita löytyy meidänkin pöydästä. Rommi-rusinafudgekin saattaa ehtiä kokeiluun jossain välissä. Tämän (ja joulusuklaan)  reseptin kokeilua varten paketissa on rusinapaketti. Paketista löytyy myös parini lempiteetä. Kysymykseesi vastaus: kyllä olen teen ystävä. Juon mielellään vihreäta ja valkoista teetä yksistään tai miedoilla mausteillakin maustettuna. Tämä tee on hieman mausteisempaa makuuni, mutta kyllä tämä juotua tulee, jos haudutan sitä vain hetken :) Kaakaosta pidän myös, mutta sitä tulee harvemmin juotua. Kiitos siis kaakaopusseistakin.

Kiitos sinulle parini tästä jouluisesta makeispaketista ja joulun iloa ja lämpöä sinulle!

Piparkakkumoussea ja mehevää suklaakakkua

Salainen leivontaystäväni kierroksella 29 lähetti marraskuun kahvikakkuaiheisessa paketissa nämä reseptit, joita päätin heti testata. Piparkakkumauste ja tumma suklaa olivat lisämausteena marraskuun paketeissa. Molemmat ohjeet sopivat erittäin hyvin teemaan. Molemmat herkut myös maistuvat hyviltä. Moussessa käytin eniten suklaata, jonka kaakaopitoisuus on 74% siksi moussesta ei tullutkaan äklömakeaa. Kun käyttää noin tummaa suklaata, on parempi maistella sokerin määrää itselleen sopivammaksi. En lisännyt kuitenkaan kovin paljon sokeria. Ohje on Kotilieden nettisivuilta. Suklaakakku ei maistunut kovin paljon vaniljalle, joten laitoin nimeksi vain suklaakakku.

Koristeena piparinmuruja

Piparkakkumousse

Pohjalle:
20 piparkakkua
25 g voita

Mousse:
100 g tummaa suklaata
2 kananmunan keltuaista
2 rkl sokeria
1 rkl piparkakkumaustetta
2 dl kuohukermaa
1 dl maitorahkaa

1. Murskaa piparit ja sulata voi. Sekoita ainekset tasaiseksi. Annstele murska tarjoiluastioihin.
2 Rouhi suklaa ja sulata se vesihaudekulhossa liedellä. Nosta kulho syrjään ja sekoita joukkoon huoneenlämpöiset keltuaiset, sokeri ja piparkakkumauste. Anna jäähtyä hetken.
3. Sekoita jäähtyneeseen suklaaseokseen maitorahka. Vaahdota kerma ja nostele se lopuksi suklaaseoksesn joukkon. Annostele tarjoiluastioihin.



Valitettavasti luonnonvalo ei tahdo riittää näin talvella kännykällä kuvaamiseen. Kakkua kuvasin vielä ihan illalla.

Suklaakakku oli lämpimänä aika murenevaa, mutta enemmän jäähdyttyään pysyi jo hieman papemmin koossa :)


Mehevä suklaakakku

200 g voita
150 g hyvälaatuista tummaa suklaata
2 dl sokeria
3 kpl luomu kananmunia
1 vaniljatanko raaputettuna (tai 1 rkl vaniljasokeria)
½ dl kermaa
2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja

1. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa.
2. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sekoita suklaasula voin joukkoon.
3. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Yhdistä vaahdot.
4. Sekoita joukkoon kerma, vanilja, vehnäjauhot sekä leivinjauhe. Kumoa taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista kakkua 175 asteisessa uunissa vajaa tunti.



Oikein lämpimät kiitokset vielä parilleni näistä hyvistä ohjeista!

Marraskuun kakkupaketti

Viikonloppuna sain tietoa, että alkuviikosta pitäisi ovelle saapua paketti, jos joku sattuu olemaan kotona. Postimieshän se oven takana sitten soitteli jokaista näkyvissä olevaa kelloa. Hän oli ehtinyt jo epäillä, ettei mikään toimi, kun mistään ei kuulunut mitään ääntä ulos. Onneksi yksi ainakin toimi ja mekin sisällä kuulimme hänen siellä soittelevan. Samalla sain päivän postit ovelle asti tuotuna. Jännityksellä olin odotellut pakettia kun useimmat kahvikakut eivät oikein sovi makuuni. Siksi hieman mietinkin osallistumistani kierrokselle. Mutta ei hätää, parini oli oikein tarkkaan lukenut kyselylomakkeen tietoni ja sain jotain todella mukavalta kuulostavaa. Nimi ainakin lupaa paljon: Mehevä vanilja-suklaakakku. Lupaan piakkoin kokeilla tätä ja myös toista paketissa tullutta reseptiä. Kiva ajatus sinulta parini, että vaikka en maustekakkuja osaa syödä, niin saattaisin silti pitää piparkakkumoussesta. Ajatus osui kyllä hyvin yksiin omieni kanssa. Jostain syystä samat mausteet pipareissa kyllä maistuvat ja mousse kuulostaa hyvältä.

Tässä siis paketin sisältö yhteiskuvassa:

- reseptit
- kakun aineksia kivassa purkissa
- pipareita
- piparkakkumaustetta
- nonparelleja
- vaniljamylly
- kiva nallekortti


Vaniljamyllyä olenkin monesti katsonut kaupassa, mutta olen jättänyt sen vielä hyllyyn. Nytpä saan sitten sitäkin kokeilla. Juuri huomasin erästä kakkua tehdessä, että nonparelleja on kadonnut johonkin, kenties mustiin aukkoihin joilla saattaa olla kaksi jalkaa :) Tämäkin siis tarpeellinen. Pidän kauniista korteista ja tämä kortti sopiikin kotiseudun maisemiin. Oikein lämmin kiitos parilleni paketista.