Sly-parini lähetti kesäretkillään maistelemansa porkkanakakun ohjeen. Sattuipa somasti. Myös me maistelimme yhdessä kesän juhlassa porkkanakakkua. Sain ensimmäistä kertaa hyvän makuista porkkanakakkua ja siksi uskalsinkin tarttua parini lähettämään vinkkiin. Ohjeessa oli maininta, että vehnäjauhot voi korvata gluteenittomilla ja näin teimme, jotta pääsin itsekin sitä maistelemaan.
Porkkanakakku
Pohja:
3 kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 ½ tl vaniljasokeria
3 tl kanelia
n. 4 dl porkkanaraastetta
150 g voita (sulatettuna)
Kuorrutus:
100 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
1. Vaahdota ensin munat ja sokeri.
2. Yhdistä kuivat aineet keskenään.
3. Lisää muna-sokerivaahtoon varovasti vuorotellen jauhoseosta, porkkanaraastetta ja sulatettua rasvaa. Sekoita tasaiseksi ja lisää leivinpaperilla vuorattuun vuokaan tai uuninpellille (uuninpellille tehdessä kannattaa tuplata taikinamäärä).
4. Paista 200 asteessa noin 30min. Anna pohjan jäähtyä.
5. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto. Lisää vielä tomusokeri ja levitä kuorrute kakun päälle. Halutessasi ripottele koristeeksi hasselpähkinä- tai mantelirouhetta.