Mangovaahtokarkit

Sain tämän kuukauden sly-paketissa ohjeen ja aineksia vaahtokarkkeihin. Kun kaapissa sitten oli mangososetta, päätin kokeilla niitä. Itse en ole koskaan ollut hurjan suuri vaahtokarkkien ystävä, mutta lapsille tämä kyllä maistui. Ohje on Dansukkerin sivuilta ja sieltä sen tähän kopioinkin.

Vaahtokarkit (munaton) n. 20-25 kpl

Ainekset:
200 g hedelmä- tai marjapyreetä
25 g liivatejauhetta
150 g vettä
250 g sokeria
360 glukoosisiirappia
Tomusokeria

1. Mittaa pyree ja liivatejauhe mikron kestävään kulhoon. Sekoita ja jätä turpoamaan.
2. Mittaa kattilaan ensin vesi jaglukoosisiirappi sekä lopuksi sokeri kattilan keskelle, niin ettei se koske reunoihin. Sekoita varovasti puulastalla, kunnes sokeri sekoittuu veden ja siirapin kanssa. Anna seoksen kiehua,kunnes se on 110- asteista.
3. Laita liivate-pyreeseos mikroon 30 sekunniksi niin, että se lämpenee. Kaadaseos yleiskoneen kulhoon ja laita vatkautumaan hiljalleen (käytin sähkövatkainta).
4. Kun sokeriliemi on 130- asteista, ota se pois liedeltä ja kaada ohuena nauhana vatkautuvaan liivate-pyreeseokseen. Anna vatkautua n. 10 minuuttia, kunnes se on kuohkeaa.
5. Levitä leivinpaperi matalan vuoan pohjalle ja ripottele sille tomusokeria.
6. Kaada seos tomusokerin päälle tasaiseksi matoksi. Ripottele päälle tomusokeria ja peitä vuoka kelmulla. Anna jähmettyä vähintään 4 tuntia, mutta mieluiten yön yli. Leikkaa paloiksi.

Karpalosuklaafudge

Tämäkin karkkiohje tuli sly- parini lähettämässä tonttukuun paketissa. Ohjetta päästiin kokeilemaan uuden vuoden herkuksi. Ohjeesta poiketen käytin tummaa siirappia, koska muuta kaapista ei löytynyt ja puolukkamehun tilalta käytin karpalomehua. Hyvää suklaista fudgea silläkin tavalla saatiin. Kuva ei kyllä tee oikeutta näille herkuille.

Puolukkafudge (50-60 kpl)

1-2 rkl kaakaojauhetta

3 dl kuohukermaa

3 dl sokeria

1 dl vaaleaa siirappia

50 g voita

100 g rouhittua tummaa suklaata

1½ rkl puolukkamehutiivistettä

koristeluun sormisuolaa

1. Vatkaa kaakao ja kerma paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sokeri, siirappi ja voi. Anna kiehahtaa ja keitä samalla koko ajan sekoittaen, kunnes seos on 124 asteista. Jos sinulla ei ole lämpömitteria, tee pisaratesti.

2. Sekoita mukaan suklaa ja puolukkamehutiiviste. Sekoita kunnes suklaa on sulanut.

3. Levitä seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan koko noin 22x 22cm.

4. Anna fudgen hieman jäähtyä. Sirottele sormisuolaa fudgen päälle ennen kuin se jähmettyy kokonaan. Leikkaa jäähtynyt fudge sopivan kokoisiksi paloiksi ja säilytä viileässä, mutta ei kuitenkaan jääkaapissa.

Suolapähkinäkola

Jouluksi kokeilimme tyttäreni kanssa parini lähettämää ohjetta. Hyväähän se tietenkin oli :)

Suolapähkinäkola

2 dl kuohukermaa
2 dl vaaleaa siirappia
2 dl sokeria
4 dl paahdettuja ja suolattuja maapähkinöitä
2 rkl voita

1. Sekoita kerma, siirappi ja sokeri paksupohjaisessa kattilassa. Anna kiehahtaa ilman kantta silloin tällöin sekoitellen. Keitä jonkin aikaa ja tee pisaratesti. Tiputa pisara seosta lasilliseen kylmää vettä, Jos voit sormin pyöräyttää massasta kovan ja kiinteän kuulan, seos on valmista. Lämpömittarilla mitattuna seos on valmista 145-150 asteisena.
2. Lisää pähkinät ja voi. Sekoita.
3. Kaada seos leivinpaperille ja anna jäähtyä kokonaan.
4.  Paloittele karkkilevy veitsellä.

Valkosuklaamakeiset

Näitä herkkuja tyttäreni halusi myös tehdä meille jouluksi. Ei kyllä harmittanut yhtään :)
Makeiset ovat todella makeisia ja mustikka tuo mukaan raikkautta. Kannattaa ehdottomasti tehdä toistekin. Ohje on HerkkuLeivonta- lehden 4/2014 numerosta, jonka sain eräällä Salaisen leivontaystävä- ringin kolme kuukautta kestävällä kierroksella sponsoripalkinnoksi.

Valkosuklaamakeiset (n. 30 kpl)

200 g (n. 3,3 dl) tomusokeria

1,5 rkl voita

120 ml kondensoitua maitoa

2,5 tl vaniljasokeria

250 g valkosuklaata rouhittuna

2 dl mustikoita

2 rkl kuohukermaa

1. Laita tomusokeri ja kondensoitu maito laakeaan kattilaan. 

2. Lisää voi ja vaniljasokeri.

3. Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoita koko ajan, ettei seos pala pohjaan. Kun seos alkaa kiehua, nosta kattila liedeltä, mutta jatka sekoittamista vielä 5 minuuttia.

4. Lisää hieno suklaarouhe. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut ja seos tasaista.

5. Lisää kerma. Sekoita hyvin.

6. Voitele laakea suorakaiteen muotoinen uunivuoka ja kaada seos vuokaan. 

7. Lisää mustikat.

8. Laita seos jääkaappiin jähmettymään ainakin viideksi tunniksi, mieluumminyön yli. Massan pitää jähmettyä kunnolla.

9. Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi.

Piparkakkutoffeeta

Viime kuun sly-paketissa sain ohjeen myös näihin makeisiin. Jääkaapissa oli yksi kermapurkki, joka täytyi pian käyttää ja siksi päätin kokeilla näitä jouluherkkuja. Olin taas hieman epäileväinen tuon piparimausteen suhteen. Pipareissa ne kyllä menevät, mutta maustekakut eivät koskaan ole päätyneet suosikeikseni. Yllätyksekseni mauste sopi hyvin näihin. Kiitos parilleni ohjeesta, joka johdatti minut pois mukavuusalueeltani juuri sopivasti (Liian suuri repäisy tuskin olisi tuntunut hyvältä ;))
Parini lähettämä ohje oli mikro-ohje. Halusin kuitenkin varmistua lopputuloksesta ja etsin vastaavan ohjeen, joka on tehty kattilassa keittämällä. Ohje on Vaaleanpunainen nonparelli- blogista. Käytin mittaria, joten keittämiseen kulunutta aikaa en seuraillut kellosta. Kauan siihen kuitenkin meni.

Piparkakkutoffee

Ainekset:

2 dl kuohukermaa

2 ½ dl sokeria

1 ½ dl vaaleaa siirappia

50 g voita

½ tl vaniljasokeria

1 ½- 2 tl piparkakkumaustetta

Mittaa kerma, sokeri, siirappi ja voi paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen kunnes seos on n. 125 astetta. 

Sekoita vaniljasokeri ja piparkakkumauste keskenään. Kun seos on sopivaa, sekoita mausteet seokseen. 

Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n. 20cmx25cm). Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Leikkaa toffee n. 2-3 cm:n paloiksi. Kääri toffeet leivinpaperiin. Säilytä jääkaapissa.

Tässä mikro-ohje:

1 dl kuohukermaa

½ dl vaaleaa siirappia

½ dl sokeria

1 tl piparkakkumaustetta

foliota

Sekoita kerma, siirappi, sokeri ja mauste suuressa lasikulhossa. Kuumenna mikrossa täydellä teholla(700W) n. 6 minuuttia. Sekoita ja kuumenna vielä 2 minuuttia täydellä teholla. Kaada seos voidellulle folioarkille. Anna jäähtyä. Leikkaa paloiksi ja kääri makeiset paperiin.

Joulukarkkeja

Sain salaiselta pariltani Sly 29- kierroksen joulukuun paketissa joulukarkkien ohjeita. Näistä kokeilin Joulusuklaata ja Rommi-rusinafudgea. Piparitryffelien ohjeen lisään tänne myöhemmin, kunhan saan teftyä niitä uudeksi vuodeksi. Ohjeet ovat alkujaan Hellapoliisin sivuilta. Joulusuklaata tein lahjaksi ja Rommi-rusinafudgen ohjeen muutin Karpalofudgeksi. Karpalofudge maistui oikein hyvältä. Kuvassa fudge on etualalla odottamassa leikkaamista. Kannattaa antaa fudgen kunnolla jähmettyä kylmässä ennen leikkaamista. Joulusuklaasta osa paketista saamaani pussiin pakattuna ja osa vielä leikkuulaudalla.

Joulusuklaa

200 g Appelsiinikrokanttisuklaata
1-2 rkl rusinoita
1-2 rkl mantelilastuja
1-2 rkl kuivattuja appelsiininkuoripaloja


1. Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa tai vesihauteessa välillä sekoitellen.
2. Hienonna rusinat, mantelilastut ja appelsiininkuoripalat veitsellä ja lisää suklaasulaan.
3. Levitä seos leivinpaperin päälle suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
4. Anna jähmettyä jääkaapissa ennen paloiksi leikkaamista.


Rommi-rusinafudge/Karpalofudge

Vinkki: Jos et välitä rommin ja rusinoiden mausta, jätä ne pois ohjeesta.

2 dl kuohukermaa
4 dl sokeria
70 g voita
1 tl vaniljasokeria
1 dl rusinoita
1-2 rkl rommia tai kahvi-rommilikööriä (korvasin rusinat ja alkoholin 1 dl:lla kuivattua karpaloa)


1. Keitä kermaa, sokeria ja voita kattilassa miedolla lämmöllä usein sekoitellen n. 15 minuuttia, kunnes seos sakenee. (Kunnes seos alkaa ikään kuin vaahdota ja kiteytyä. Älä enää keitä.)
2. Lisää vaniljasokeri, rusinat ja rommi (tai pelkät karpalot) ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun reunalliseen suorakaiteen malliseen vuokaan (n. 20x25 cm) ja taputtele lusilalla tasaiseksi.
4. Nosta vuoka jääkaappiin ja anna jähmettyä. (Annoin ensin jähtyä viileässä ja nostin vasta sitten jääkaappiin)
5. Leikkaa kuutioiksi.


Tässä vielä karkkeja, jotka ehdittiin syödä ennen kuvaamista. Nämä olivat erittäin hyviä. Itse en omista lämpömittaria, joten jouduin tekemään kuulakokeen useampaan kertaan. Alkuperäinen ohje on Pirkka- lehdestä:

Karpalo-mantelitoffee (50 palaa)


1 ½ dl vadelmia
100 g voita
1 tlk vispikermaa (käytin kuohukermaa)
3 dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia
1 dl pehmeitä karpaloita (kuivattuja)
1 dl kuorellisia manteleita


1. Sulata vadelmat ja painele ne siivilän läpi. Vadelmasosetta tulisi olla 2 rkl. Rouhi mantelit ja karpalot.
2. Sulata voi kattilassa. Lisää kerma, sokeri, siirappi ja vadelmasose. Anna seoksen kiehua hiljalleen välillä sekoittaen, kunnes lämpötila on 123-124 astetta. Ellei sinulla ole lämpömittaria, voittehdä kuulakokeen tiputtamalla kuumaa toffeeta kylmään veteen. Jos pisarat jähmettyvät. on seos sopivaa.
3. Ota kattila liedeltä, sekoita joukkoon karpalot ja mantelirouhe. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n. 15 x 28 cm).
4. Anna massan jäähtyä huoneenlämmössä n. 12 tuntia. Leikkaa toffee paloiksi.
5. Säilytä toffee jääkaapissa tiiviisssä rasiassa. Pane toffeiden väliin leivinpaperia, etteivät ne tartu toisiinsa kiinni.

Tässä vielä lupaamani ohje:

Piparitryffelit

200 g tummaa suklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 10 piparia


1. Sulata suklaa.
2. Vatkaa tuorejuusto kulhossa. Lisää suklaa vatkaten.
3. Anna jähmettyä jääkaapissa n. puoli tuntia, jotta voit muotoilla siitä palloja.
4. Pyörittele pallot piparimurskassa.

Kukkaketo

Jouluna karkit maistuvat kahvipöydän pikkumakeana. Riisimurokarkit ovat kuuluneet joitakin poikkeuksia lukuunottamatta jo parinkymmenen vuoden ajan perheemme jouluihin. Joulun alla sain vinkin käyttää kaakaon ja kookosrasvan sijaan suklaata riisimurokarkeissa. Ohjeen etsin sitten netistä Mamma leipoo- blogista. Minulla oli unohtunut viime kesältä (sly-tiimin lahja) näitä ihania minimuffinivuokia. Kukat saivat siis riisisuklaisen keskustan.

 Piparkakunmakuiset riisisuklaat (75 kpl)


250 g suklaata (käytin osan minttukrokanttisuklaata ja osan tummaa suklaata)
1 dl kuohukermaa
2 rkl voita
1 tl piparkakkumaustetta (jätin pois)
7 dl riisimuroja


1. Sulata suklaa.
2. Kuumenna kerma ja voi kattilassa. Jäähdytä hetki.
3. Sekoita joukkoon riisimurot ja suklaasula.
4. Annostele riisisuklaata pieniin vuokiin. Anna jähmettyä kylmässä.

Myslinekut

Näitä myslinekkuja keittelimme viime jouluna. Eivät olleet vaikeita valmistaa, vaikka vaativatkin vähän aikaa ja hieman viitseliäisyyttä. Alkuperäinen ohje löytyy viime vuoden Talo&Koti- lehden joululiitteestä, jossa Kinuskikissa valmistaa useita jouluherkkuja. Itse olisin laittanut ehkä vähemmän näitä "karkeita" aineksia.

Ohje löytyy nykyisin myös Kinuskikissan blogista.

Ja ei muuta kuin suut makiaksi :)

Pikatoffeeta

Pitihän sitä testata pehmeän toffeen tekoa mikrossa, kun sopiva resepti sattui käsiini. Tämä oli hyvää, oikein makeaa. Pienikin määrä riittää makeannälkään. Tällaisia voisi tehdä vaikka lahjaksikin. Alkuperäisestä ohjeesta poiketen tein toffeeta ilman vanilja-aromia. Minusta sitä ei kyllä kaivannut yhtään. Ohje on Kinuskikissalta.

Tontun pikatoffee (20-40kpl)


150 g                voita
1½ dl                sokeria
1½ dl                fariinisokeria
1½ dl                vaaleaa siirappia
2 tl                    vanilja-aromia
½ prk (à 397g) kondensoitua maitoa


1. Valitse toffeen valmistamiseen kovaa kuumuutta kestävä mikrokulho. Massan tilavuus kaksinkertaistuu, joten varaa riittävän iso astia (n.1,8l).
2. Sulata voi kulhossa. Sekoita joukkoon ensin sokerit ja sitten loput ainekset.
3. Laita kulho mikroon ja lämmitä maksimiteholla (800W) 8 minuuttia. Sekoita parin minuutin välein. Anna massan jäähtyä kulhossa välillä sekoitellen, kunnes rasva ei nouse pintaan ja seos on tasaista.
4. Vuoraa neliskanttinen reunallinen astia (15x20 cm) leivinpaperilla. Kaada toffeeseos astiaan. Anna jäähtyä. Nosta jääkaappiin n. neljäksi tunniksi. Toffeen jäähdyttäminen onnistuu pienemmässäkin astiassa. Paksut kuutiot voi puolittaa tai tarjoilla fudgen kaltaisina isoina paloina.
5. Leikkaa jähmettynyt levy terävällä veitsellä paloiksi.