keskiviikko 29. lokakuuta 2014

Feta-basilikapiirakka

Piirakkapostaukset jatkuvat. Sain tämänkin piirakan ohjeen Salaiselta pariltani sly28- kierroksella. Hän on Aya Ayalandiasta. Hän valitteli ettei oikein osaa suolsisen piirakan ohjetta antaa, mutta tämä piirakka oli kyllä todella hyvää. Pidän kaikista piirakan täytteeseen tulevista aineksista. Tomaattia en vain enää pysty syömään. Myös oliivin inhoajat tykkäsivät piirakasta. Tähän voisi ehkä lisätä vielä sipulia tai valkosipulia halutessaan. Kiitos vielä piirakan ohjeesta!






Feta-basilikapiirakka

Pohja:
1 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 iso keitetty peruna
50 g voita
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 rasia kirsikkatomaatteja
150 g feta- tai salaattijuustoa
2 dl mustia oliiveja
1 ruukku tuoretta basilikaa
3 munaa
3 dl maitoa
suolaa, mustapippuria


1. Sekoita jauhot, peruna ja voi monitoimikoneessa. Lisää vesi ja sekoita taikinaa vielä hetki.
2. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Anna levätä jääkaapissa n. puoli tuntia.
3. Paista pohjaa 225 asteessa 10 minuuttia.
4. Pilko täytteen ainekset pienemmäksi ja levitä pohjalle.
5. Vatkaa munat ja maito. Lisää mausteet ja kaada täytteen päälle.
6. Paista n. 30-40 min.

sunnuntai 26. lokakuuta 2014

Paksu pähkinäinen omenapiirakka

HerkkuLeivonta- lehden 3/2014-numerossa on ensimmäisenä herkullisen pähkinäisen piirakan ohje. Tämä on houkutellut minua jo siitä asti kun sain lehden sly28- ringin sponsoripalkinnon. Viimein pääsin tätäkin kokeilemaan. Kyllä kannattikin kokeilla. Vaikka en muistanut kaupassa, että olisi pitänyt ostaa hienoja spelttijauhoja, piirakasta tuli hyvä. Mannaryynispelttijauhoista tehty pohja oli rakeisempi mutta todella maukas. Täytteeseen käytin vinkin mukaan kotimaisia omenoita Granny Smith- omenoiden sijaan. En edes lisännyt sokeria, koska ajattelin pähkinätoskan tuovan riittävästi makeutta kirpeiden omenien kaverina.





Paksu pähkinäinen omenapiirakka

Pohja:
100 g voita
3/4 dl sokeria
1 muna
2 ½ dl hienoa spelttijauhoa
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
6-7 omenaa (Granny Smith tai kotimaiset)
½ dl sitruunamehua
½ dl sokeria
2 tl kanelia

Pähkinäkuorrute:
100 g voita
3 dl pähkinöitä (esim. sekoitus hassel-, pistaasi- ja saksanpähkinöitä)
1 dl mantelilastuja
1 ½ dl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
3 rkl maitoa


1. Vaahdota voi ja sokeri, lisää muna ja lopuksi jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Painele taikina leivinpaperilla suojatun korkeaan irtopohjavuoan pohjalle ja n. 5 cm reunoista ylöspäin. Siirrä vuoka jääkaappiin odottamaan täytteen ja päällisen valmistumista.
2. Pese ja pilko omenat ohuiksi viipaleiksi kulhoon. Sekoita joukkoon sitruunamehu, sokeri ja kaneli.
3. Kiehauta kuorrutteen ainekset kattilassa.
4. Lado omenaviipaleet vuokaan korkeaksi keoksi ja levitä päälle kuorrute.
5. Paista piirakkaa 180 asteessa n. 45 minuuttia niin, että omenat tuntuvat tikulla kokeiltaessa pehmeiltä ja pähkinöissä on kullanruskea, rapea pinta. Suojaa pinat tarvittaessa foliolla. Anna piifrakan jäähtyä vuoassa hyvin ennen herkuttelua. Tarjoa jäähtyhyt piirakka esim. kanelilla ja sokerilla maustetun kermavaahdon tai kinuskikastikkeen kanssa.

Poroisännän kinkkukakku

Kinuskikissan Tervetuloa juhliin- kirjassa on monia hyviä ohjeita, joista osa on päätynyt jo aiemmin tänne blogiini. Tämä voileipäkakku ei ole suinkaan ainoa valmistamani. En kuitenkaan ole ehtinyt tai muistanut aiemmin kuvata tekeleitäni. Itse pidän enemmän Kinuskikissan ohjeella tehdystä lohikakusta, mutta hyvin nopeasti tämä voileipäkakku katosi minun ja muiden juhlavieraiden suihin. Ohje on alla niin kuin sen itse tein.




Poroisännän kinkkukakku (30-40:lle)

1 ½ pkt täysjyväpaahtoleipää
2 ½ pkt Real- ruisleipäviipaleita

Kostutus:
5 1/4 dl vettä
1 1/4 lihaliemikuutiota
Kinkkutäyte:
300 g kinkkua
2 ½ maustekurkkua
375 g pipartuorejuustoa  (itse käytin maustamatonta tuorejuustoa ja piparjuuritahnaa)
150 g ranskankermaa
3 tl sinappia

Porotäyte:
225 g kylmäsavuporoa ja kylmäsavuhevosta
150 g purjoa
1,5 dl persiljaa
300 g ruohosipulituorejuustoa
150 g ranskankermaa

Reunoille:
300 g ruohosipulituorejuustoa

Koristelu:
1 ruukku salaattia
225 g pyöreitä kinnkusiivuja
150 g pyöreitä porosiivuja
vihreitä rypäleitä
herneenversoja


1. Leikkaa kinkku ja maustekurkku pieniksi kuutioiksi. Yhdistä ne kinkkutäytteen muiden ainesten kanssa.
2. Kuutioi poro. Hienonna purjo ja persilja. Sekoita porotäytteen ainekset keskenään.
3. Leikkaa leivistä reunat ohuelti pois. Muotoile neliskanttisiksi. Leikkaa tarvittaessa jatkopaloja.
4. Kiehauta vesi ja sulata siihen lihaliemikuutio.
5. Lado tarjottimelle ruisleipäviipaleitatiiviisti vierekkäin. Kostuta lihaliemellä reilusti.
6. Levitä päälle puolet kinkkutäytteestä.
7. Tee seuraava kerros täysjyväpaahtoleivistä. Kostuta ja levitä päälle porotäyte. Lado sitten toinen kerros ruisleipäviipaleita, kostuta, levitä loput kinkkutäytteestä ja peitä kakku paahtoleipäviipaleilla. Kostuta.
8. Anna kakun seistä jääkaapissa kelmulla suojattuna kevyen painon alla mielellään seuraavaan päivään.
9. Levitä kakun reunoille ruohosipulituorejuustoa. Painele tuorejuustoon salaatinlehtiä.
10. Taita kinkkuja porosiivut kahtia ja kieritä rulliksi. Koristele kakku leikkelerullilla, viinirypäleillä ja herneenversoilla.

Peruna-omenapiirakka

Kuluvan kuukauden aiheena salaisen leivontaystävän 28. kierroksella oli suolainen kasvispiirakka. Sain pariltani Ayalta tällaisen piirakan ohjeen. Tämä onkin hieman erikoisempi piirakka. En olekaan ennemmin tällaista huomannut. 




Peruna-omenapiirakka

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
125 g margariinia tai voita
½ tl suolaa
½ dl korppujauhoja
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
4 omenaa
voita paistamiseen
4-5 keitettyä perunaa
2 dl persiljasilppua
n. 1 tl suolaa
100 g pinjansiemeniä
2 dl ranskankermaa
3 munaa
suolaa ja mustapippuria

1. Sekoita jauhot, rasva ja suola monitoimikoneessa. Lisää vesi ja sekoita vielä hetki.
2. Painele taikina piirakkavuokaan. Anna levätä kylmässä n. puoli tuntia. Paista 225 asteessa 10 minuuttia.
3. Kuori omenat, poista  kodat ja paloittele. Paista pehmeiksi voissa.
4. Kuori ja viipaloi perunat. Sekoita omenat, perunat, persilja ja aika reilusti suolaa kulhossa. Levitä pohjan päälle. Ripottele pinjansiemenet päälle.
5. Sekoita ranskankerma, munat ja mausteet. Kaada täytteen päälle. Paista n. 30 minuuttia 225 asteessa.

Suklaamuffinit

Nyt en muista mistä tämä muffiniohje on peräisin. Jostakin netistä sen nappasin, kun kermaviilipurkki vaati tulla käytetyksi. Jos joku tietää, niin hihkaiskaa. Muuten hyvä ohje, mutta seuraavalla kerralla laitan jotain sydämeksi muffinin keskelle. Tämä kuten monet muutkin muffiiohjeet ovat helppoja lastenkin tehtäviksi.





Suklaamuffinit (12 kpl)

3 munaa
2 ½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
50 g voita
1 dl kermaviiliä
2 rkl kahvia
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
ripaus suolaa
100 g tummaa suklaata


1. Vaahdota munat ja sokerit.
2. Sulata voi. Sekoita voisula, kermaviili ja kylmä kahvi keskenään ja lisää muna-sokerivaahtoon.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.
4. Sulata suklaa. jäähdytä vähän ja lisää taikinaan.
5. Laita muffinipellin koloihin paperiset vuoat ja lusikoi niihin taikinaa.
6. Paista 175 asteessa n. 20-25 minuuttia.

Uunissa keitetty omenahillo

Nami-hiiren blogissa tapasin tällaisen omenahillon valmistustavan. Minusta se kuulosti hauskalta idealta, joten kun sain punaposkisia omppuja ystävälliseltä lähimmäiseltä päätin kokeilla itsekin. Hauska idea, mutta johtuikohan käyttämästäni teräskattilasta, että kypsymisaika oli pitempi. Kuoria en saanut irtoamaan vaan soseutin kuorineen kaikkineen, kun tarvitsin uunia jo muuhun paistamiseen. Pidin hillosta kyllä, mutta makuuni tämä oli hieman liian makeaa. Syynä lienee että jätin sitruunan mehun pois, kun en ehtinyt kaupasta niitä hakemaan. Voisikohan sokerin määrää myös jonkin verran vähentää? Tai jos käyttäisikin hillosokerin sijaan marmeladi- ja hillosokeria. Ohjetta täytynee joskus lisäkehitellä. Tässä se on kuitenkin alkuperäisessä asussaan.





Uunissa paistettu omenahillo


1 kg hapahkoja omenoita
1 sitruunan tai limetin mehu
2 kanelitankoa
400-500 g hillosokeria
1 dl vettä


1. Pese omenat hyvin, poista niistä siemenkodat ja leikkaa neljään osaan.
2. Laita omput, mausteet ja sokeri uunin kestävään vuokaan ja sekoita huolella.
3. Peitä kannella ja laita astia kylmään uuniin. Kuumenna uuni 200 asteeseen, Kypsennä hilloa n. tunti. Tarkista tilanne puolen tunnin päästä ja sekoita varovasti, sillä seos ja kattila ovat kuumia. Jatka kypsennystä vielä puoli tuntia tai kunnes omenat ovat pehmenneet.
4. Poista irronneet omenankuoret ja kanelitangot.
5. Soseuta hillo sauvasekoittimella tai tehosekoittimella.

Fenkolipiirakka

Olen tainnut jo kertoa, että pidän suolaisista piirakoista. Viime keväänä tutustuin tuohon isoon vaaleaan anikselle tuoksuvaan mukulaan, jota kutsutaan fenkoliksi. Aiemmin fenkoli on kyllä ollut tuttu erityisesti leivän mausteena. Minusta tämä kasvis on hyvä sosekeitossa ja liharuokien seassa niinpä halusin kokeilla fenkolia myös piirakassa. Tämän reseptin lähetin myös sly-parilleni lokakuussa. Alkuperäinen ohje on täältä. Voin suositella kokeilemaan.





Juusto-fenkolipiirakka

Pohja:
2 dl sämpyläjauhoja
2 maustemittaa suolaa
2 tl paprikajauhetta (savustettua, mieluusti ns.tulista)
1 dl turkkilaista jugurttia

Täyte:
300 g fenkolia (1 mukula)
mustapippuria ja suolaa
3 dl turkkilaista jugurttia
2 munaa
50-100 g voimakasta juustoa raastettuna
(kirsikkatomaatteja)
(unikonsiemeniä)


1. Sekoita jauhot, suola ja paprikajauhe. Lisää jugurtti ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinapallon levätä jääkaapissa n. puoli tuntia.
2. Painele taikina voideltuun vuokaan ja esipaista 200 asteessa 5-10 minuuttia.
3. Viipaloi fenkoli ja kuullota sitä pannulla kunnes se alkaa pehmetä. Mausta.
4.  Sekoita munat ja jugurtti. Lisää fenkolit ja juustoraaste. Kaada esipaistetun pohjan päälle. Jos haluat lisää väriä piirakkaan, lisää tomaatteja ja unikonsiemeniä.
5. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia. Voit antaa piirakan tekeytyä vielä ylimääräiset viisi minuuttia lämmön poiskytkemisen jälkeen.

torstai 23. lokakuuta 2014

Lokakuun sly-paketti

Eilen myöhään reissusta palatessa löytyi laatikosta postin paketti-ilmoituslappu. Postihan lähettää lapun ja Smart-postista lähetettäessä tulee viesti vastaanottajan puhelimeen. Tänä aamuna sitten kipaisin lähi-Siwan kautta voileipäkakun tarvikkeiden ostoon. Jo autossa piti kurkistaa paketin sisältöä ja poimia reseptit tarkastelun alle. Jotain piti reseptiä varten ostaa sitten kaupasta. Eiköhän se mene kokeiluun viimeistään ensi viikolla.



Mitähän täältä löytyy?
Paketti oli kivasti pakattu kauniiseen laatikkoon ja tavaroiden ympärille oli kääritty ihanaa kultaista paperia.




Ja sieltähän löytyy:
- Tattarijauhoa (Feta-basilikapiirakkaan)
- Oliiveja (myös feta-basilikapiirakkaan)
- Korppujauhoa (Peruna-omenapiirakkaan)
- Suolaa
- Jauhettua mustapippuria
- Kahvia (kanelikahvin valmistamiseen)
- Herkkuja: Tummasuklaalla kuorrutettuja omenapalasia




Kiva syksyinen kortti. Jotenkin kiva ajatus, että sateisena syyspäivänä voisi rentoutua ja hemmotella itseään suklaanaamiolla. Tämä onkin uusi tuttavuus. Olen aikaisemmin pitäytynyt suklaan sisäisellä käytöllä ;)  Kiitos parilleni Ayalle kuluneista kolmesta kuukaudesta ja kivoista resepteistä, erityiskiitos puolukkapiiraan ohjeesta (on jo blogissa aiemmin saatuna).

maanantai 13. lokakuuta 2014

Suklaakakku

Jo kesällä huomasin nami-hiiren blogista kiinnostavan suklaakakkupohjan-ohjeen. Päätin sitä kokeilla kunhan sää hieman viilenee. Sää on kyllä jo huomattavasti kesän helteistä viilentynyt ja kakkua olisi voinut leipoa jo aiemminkin sään puolesta. Mintun keittiössä on toki leivottu muutakin sitten kesän, mutta nyt viimein tuli sopiva tilaisuus tehdä tätä herkullista kakkua. Tumma suklaa oli käynyt varastoistani vähiin, joten jouduin käyttämään vähemmän kaakaota sisältävää suklaata. Siksi pohjasta tuli vaaleampi kuin hiiren omasta.  Tykkäsin tästä kakusta.





SUKLAAPOHJA n. 12-15 annosta / ohjeen laatinut Marianna 'Pikku murusia' -blogista


225 g voita

225 g = (2 dl sokeria + 1/2 dl fariinisokeria )

225 g = 4 isoa kananmunaa

225 g = 3.25 dl kakkujauhoja

3 tl leivinjauhetta

100 g tummaa suklaata sulatettuna

2.5 dl maitoa



Sulata suklaa mikrossa.
Vaahdota voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Jos taikina juosettuu, lisää lusikallinen jauhoja.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa.
Lisää lopuksi jäähtynyt suklaasula.
Paista 175° 1h uunin keskitason vaiheilla. Anna levätä 5 min. vuoassaan.
Laita jääkaappiin yön yli tiivistymään. Tällöin kakkua on helpompi käsitellä ja maku tasoittunut.

Tuplasuklaawhoopiet

Leivontakirjoihin kohdistuva kiinnostukseni on tuonut minulle tutuksi joitakin erityisen hyviä leipureita. Niihin kuuluu Leila Lindholmkin. Nämä hänen Kuppikakkuja, ole hyvä- kirjansa ohjeella leivotut leivonnaiset ovat herkkua. Ajanpuutteen vuoksi en edes pursottanut "keksejä" pellille, vaan laitoin pellille taikinanokareita. Siitä huolimatta kuorista tuli ihan kauniita. Siksipä ohjetta voi kutsua myös helppotekoiseksi. Whoopiethan ovat muffinitaikinasta leivottuja täytettyjä keksileivoksia. Kannattaa kokeilla.




Tuplasuklaawhoopiet

3 munaa
2 ½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
50 g voita sulatettuna
1 dl kermaviiliä
2 rkl kylmää kahvia
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
ripaus suolaa
100 g tummaa suklaata

Täyte:
200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa


1. Vaahdota munat ja sokerit.
2. Sulata voi ja lisää siihen kermaviilit ja kahvi. Lisää seos muna-sokerivaahtoon.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.
4. Sulata suklaa ja lisää taikinaan.
5. Pursota tai lusikoi taikinaa leivinpaerin päälle pellille ja paista 175 asteessa uunin keskiosassa n. 10 minuuttia. Jäähdytä kuoret.
6. Vatkaa valkosuklaa ja tuorejuusto.
7. Laita täytettä toiselle kuorelle ja paina toinen kuori päälle.