Poroisännän kinkkukakku

Kinuskikissan Tervetuloa juhliin- kirjassa on monia hyviä ohjeita, joista osa on päätynyt jo aiemmin tänne blogiini. Tämä voileipäkakku ei ole suinkaan ainoa valmistamani. En kuitenkaan ole ehtinyt tai muistanut aiemmin kuvata tekeleitäni. Itse pidän enemmän Kinuskikissan ohjeella tehdystä lohikakusta, mutta hyvin nopeasti tämä voileipäkakku katosi minun ja muiden juhlavieraiden suihin. Ohje on alla niin kuin sen itse tein.

Poroisännän kinkkukakku (30-40:lle)

1 ½ pkt täysjyväpaahtoleipää

2 ½ pkt Real- ruisleipäviipaleita

Kostutus:

5 1/4 dl vettä

1 1/4 lihaliemikuutiota

Kinkkutäyte:

300 g kinkkua

2 ½ maustekurkkua

375 g pipartuorejuustoa  (itse käytin maustamatonta tuorejuustoa ja piparjuuritahnaa)

150 g ranskankermaa

3 tl sinappia

Porotäyte:

225 g kylmäsavuporoa ja kylmäsavuhevosta

150 g purjoa

1,5 dl persiljaa

300 g ruohosipulituorejuustoa

150 g ranskankermaa

Reunoille:

300 g ruohosipulituorejuustoa

Koristelu:

1 ruukku salaattia

225 g pyöreitä kinnkusiivuja

150 g pyöreitä porosiivuja

vihreitä rypäleitä

herneenversoja

1. Leikkaa kinkku ja maustekurkku pieniksi kuutioiksi. Yhdistä ne kinkkutäytteen muiden ainesten kanssa.
2. Kuutioi poro. Hienonna purjo ja persilja. Sekoita porotäytteen ainekset keskenään.
3. Leikkaa leivistä reunat ohuelti pois. Muotoile neliskanttisiksi. Leikkaa tarvittaessa jatkopaloja.
4. Kiehauta vesi ja sulata siihen lihaliemikuutio.
5. Lado tarjottimelle ruisleipäviipaleitatiiviisti vierekkäin. Kostuta lihaliemellä reilusti.
6. Levitä päälle puolet kinkkutäytteestä.
7. Tee seuraava kerros täysjyväpaahtoleivistä. Kostuta ja levitä päälle porotäyte. Lado sitten toinen kerros ruisleipäviipaleita, kostuta, levitä loput kinkkutäytteestä ja peitä kakku paahtoleipäviipaleilla. Kostuta.
8. Anna kakun seistä jääkaapissa kelmulla suojattuna kevyen painon alla mielellään seuraavaan päivään.
9. Levitä kakun reunoille ruohosipulituorejuustoa. Painele tuorejuustoon salaatinlehtiä.
10. Taita kinkkuja porosiivut kahtia ja kieritä rulliksi. Koristele kakku leikkelerullilla, viinirypäleillä ja herneenversoilla.